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2018.09.19 Wednesday

研究コース レッスン( エーデルワイス・レザン )


 

研究コース レッスン です^^

 

Edelweiss raisin ( エーデルワイス・レザン )

 

フェルクリンのホワイトチョコレート・・・エーデルワイスを使ったムースに

 

レザン( 葡萄 )をフレッシュなまま合わせる 甘酸っぱくて上品な味わいのケーキです

 

 

ムースの中にも、葡萄のジュレが隠れます

 

 

グリーンの 大きな マカロンで 挟んだら、上にもたっぷりと 葡萄のジュレをのせて

 

みはるさん 作

 

葡萄の美味しい季節の贅沢なケーキの完成です ^^

 

2018.09.12 Wednesday

基本コース レッスン ( エポンジュ )

 

基本コースの レッスンです ^^  

 

Eponge  ( エポンジュ )

 

かおるさん 絞り中 ^^

 

しっかりとキメの細かいメレンゲに、アーモンドプードルを合わせ コロンと丸く絞ります

 

 

さらに、アーモンドダイスを たっぷりと貼り付け

 

 

こんがりと 焼き上げたら、テンパリングをしたチョコレートをサンドします

 

 

仕上げに粉糖を ふりかければ、上品で香ばしいメレンゲ菓子の完成です!

 

 

ラッピングしたら、皆さん誰にプレゼントしようか考え中〜 ^^

 

食べ出したら、止まらない! 美味しい エポンジュでした!

2018.09.10 Monday

中級コース レッスン ( タルト・オ・フィグ )

ひろこさん 作

 

中級コース 2年目( 3年生 )のレッスンです ^^

 

Tarte anx figues ( タルト・オ・フィグ )

 

 

甘くて美味しい 完熟イチジク に ひと手間加え さらに美味しくなったイチジクを

 

1台のタルトに たっぷりと 使います

 

みかちゃん 作

 

サクっ カリっ ふわ〜 とろ〜 の食感と 絶妙なバランスの味わいを楽しめる スペシャリテ

 

かずみさん 作

 

試食用は、こちらのプチガトータイプ

 

 

1 Day Shop で 一番人気のケーキです ^^

 

さて、今年も 1年ぶりの 1 Day Shop 開催予定をしております! どうぞ お楽しみに〜 ^^

 

2018.09.06 Thursday

上級コース レッスン ( バウムクーヘン )

 

上級コース レッスン2年目 ( 5年生 ) のレッスンです

 

Banm Kuchen ( バウムクーヘン )

 

 

アーモンドの風味が引き立つマジパンを混ぜ込み、ホワイトラム酒を効かせた本格的なバウムクーヘン

 

 

何重にも重ねていく、バウムクーヘン・マッセ

 

だんだんと、皆さんの口数も少なくなり集中・・・そして すっかりバウムクーヘン職人となる

 

まきちゃん 作

 

断面をカットすると @@ 何層にも重なった模様が とっても美しくて 感動もの^^

 

最後は、グラスアロー で仕上げて 完成です!

 

 

上品な味わいと、しっとり しっかりとした歯ごたえは、バウムクーヘン好きには たまりませんね〜

 

 

明日にでも、またすぐ作る!^^! と レッスン中に、フライパンをアマゾンで ポチッってしまう程  ^^

 

バウムクーヘンの楽しさをお伝えできて、私も幸せ ^^ さぁ〜 みんなのバウムクーヘン修行の始まり 始まり〜!

2018.09.05 Wednesday

上級コース レッスン ( マルジョレーヌ )

 

上級コース 1年目( 4年生 )のレッスンです

 

Gateau Marjolaine ( ガトー・マルジョレーヌ )

 

キヨミン 作

 

ガトー・マルジョレーヌ とは、 1930年代 フランスのヴィエンヌの町にある 

 

レストラン・ドゥ・ラ・ピラミッド で作られていたデザート菓子です

 

美食家たちをうならせ、衝撃的な美味しさから「 世界一のお菓子 」 と称賛されたお菓子です ^^

 

まるちゃん 作

 

アーモンド・ヘーゼルナッツのシュクセ生地と、ガナッシュと、プラリネクリームが 

 

絡み合った複雑で奥深い バランスが絶妙なケーキです

 

 

今日も、我が教室の美食家たちを うならせたに違いない!^^!

 

美食家 キヨミ〜ンヌ のブログはこちら http://watakura1.exblog.jp/29727541/

2018.09.04 Tuesday

中級コース レッスン( ブリュレ & フィナンシェ)

夏休み明け、1ヶ月ぶりのお教室です! さて、わたくし ちゃんと喋れるでしょうか@@

 

 

中級コース 1年目 (2年生) のレッスンです

 

Cre'me brule'e ( クレーム・ブリュレ )&  Financier ( フィナンシェ )

 

 

濃厚なクリームのクレーム・ブリュレは、ほろ苦い パリパリ キャラメリーゼ が欠かせません^^

 

はるなちゃん の クレーム・ブリュレ

 

 

フィナンシェは、薄力粉が少なく、生地の主体がアーモンドパウダー・バター・卵白 という贅沢な配合

 

焦がしバターが 一番の決め手ですが、発酵バターが 深みのある風味豊かな味わいです^^

 

めぐみさん の フィナンシェ

 

久しぶりのレッスン・・・皆さんのお蔭で 少々 笑い過ぎましたが ちゃんと レッスンモードに戻らせて頂きました!

 

さて、本日、1年ぶりのレッスン復帰となりました、はるなちゃん

 

相変わらずの 天然 可愛いキャラ は 期待を裏切らない! これからも 楽しませて頂きますね!^^!

2018.07.21 Saturday

上級コース レッスン ( パッション )

 

上級コース 2年目( 5年生 )のレッスンです^^

 

Passion ( パッション )

 

シュクレ生地 と ジェノワーズ を土台に、フレッシュマンゴー と さくらんぼ のコンポートを忍ばせた 爽やかなパッションのムースです

 

 

仕上げのナパージュ・・・ 毎回 目玉焼きが並んでいるようでかわいい^^と言いながら伸ばすワンシーン

 

 

上にも、マンゴーとさくらんぼを飾れば 完成です!

 

 

バランスの良い 酸味が効いた、この夏一押しのケーキでしょう^^

2018.07.19 Thursday

研究コース レッスン( ヴァン・ムスー )

 

研究コース レッスン です

 

Vin mousseux  ( ヴァン・ムスー )

 

前回の研究 レッスン後・・・次は、何を作ろうかな〜 毎度つぶやく 私です^^

 

この つぶやきが重要なのですよ! まきさん、みかさん からの つぶやき返しに大きなヒント あり

 

 

まきさん・・・ワインのムース がいいな^^  お!それ!いいね〜! と出来たのがこちら

 

辛口の スパークリング ワインのムースの 中にはワインの原料となる フレッシュな葡萄を忍ばせて

 

 

マカロンでサンドして、ワインと葡萄の風味を損なわないよう考えた上品な味わいに

 

 

暑い時期の 細工チョコレートは 大変ですが、指を 小まめに冷やしながら 慎重に 作っていきます

 

 

かわいい羽根のチョコレートを飾れば 完成

 

まきさん・みかさん  の家では、それぞれ 息子 3兄弟 が待っておりますが

 

さて、本日のケーキ 男子は ときめいてくれるでしょうか〜 ^^???

 

さ〜てと! 次回は何を作ろうかな〜 ^^ と また つぶやいてみる テヘ

2018.07.13 Friday

中級コース レッスン ( ジュレ・エルブ & サブレ・フロマージュ )


 

中級コース 1年目( 2年生 ) のレッスンです^^

 

Gelee herbe ( ジュレ・エルブ ) &  Sable' fromage ( サブレ・フロマージュ )

 

めぐちゃん 作

 

このチーズたっぷりのサブレは、ワイン、ビールのおつまみにぴったり^^

 

お酒大好きめぐちゃんは^^ レッスン後、このサブレを持ってお友達のお宅にのり込んだとな〜〜

 

ゆうこさん 作

 

フランボワーズのムースと ハーブのゼリーの組み合わせ♪

 

フレッシュな3種類のハーブで抽出した爽やかなゼリーは、この暑い夏にはたまりません!

 

 

おまけ・・・

 

すっかり部活で 運動量が増えた 息子弁当は、いつものお弁当 プラス お握り2つ

 

水筒には麦茶1ℓ を2本持って行き、空になったら お水にポカリの粉末を加えて飲めるように が定番になりました!

 


 

今日は、珍しく早く 部活が終わったと 5時に帰宅した息子・・・

 

「 ただいま〜! あ〜 無性に はなよ のあのシュークリームが食べたい!」と言う  ( 最近 母のことを呼び捨てにする息子)

 

お店で買うのじゃ〜ダメなんだよね〜 あの香ばしいアーモンドのサクサクのシューが食べたいんだ〜!

 

なんて 可愛い息子よ! そんな事いわれたら、すぐに スイッチ 入りますよ^^ はい!作りました〜

 

 

ここらで、一丁 母の株を上げておきまする^^ 朝めし前ならぬ・・・夕めし前です

 

 

出来立てを、パクパクパクパク と 一気に4個食べておりました^^

 

只今、絶賛 食べ盛り〜! この勢いで 身長もどんどん伸びてくれることを願う母でございます!

 

2018.07.11 Wednesday

上級コース レッスン( プティ・フール・サレ )


 

上級コース 1年目( 4年生 )のレッスンです^^

 

Petit four sale' ( プティ・フール・サレ )

 

 プティ・フール・サレ とは、塩味の小さいお菓子の総称で、サレは「 塩分を含んだ」という意味

 

甘味を入れない練り込みパイ生地等を一口サイズに作ったものが一般的です

 

 

さて、今日は お菓子教室というより、パン教室となっておりますが・・・

 

ペシッ! パシッ! よいしょ! と 手ごねで頑張っております^^

 

 

一次発酵後、ガス抜きをしてから 分割作業・・・ クルクル 生地を成形

 

 

二次発酵後 薄力粉をふったら オーブンへ・・・

 

 

コロンコロンの可愛らしい 丸パン 焼き上がりました^^

 

 

具材をサンドしたら、丸パンサンドの 完成です!

 

 

プティキッシュ・プティクロワッサン も焼き上がり、まるで パン屋さんのよう!

 

 

ティータイムのお菓子としてだけではなく、ワインやビールのおつまみしても楽しめますね^^

 

 

早速、今晩 お友達をお招きしてホームパーティを予定している すみれさん!素敵な時間をお過ごし下さいませ^^

 

お誕生日 間近のウキウキ キヨミンのブログはこちら^^ http://watakura1.exblog.jp/29627134/

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