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2019.03.28 Thursday

上級コース レッスン ( フロマージュ )

 

上級コース 2年目 ( 5年生 ) のレッスンです

 

Fromage ( フロマージュ )

 

すみれさん 作

 

土台は シュトロイゼルに

 

フロマージュ生地を蒸し焼きでやさしく 焼き上げます

 

 

まわりに飾るマカロンは

 

淡い オレンジ色の アプリコット味

 

ひさこさん マカロン

 

サクサクのシュトロイゼルにしっとりフロマージュ

 

 

シャンティでコーティングされた 上品な味わいのお菓子♪

 

 

2019.03.20 Wednesday

中級コース レッスン ( ルレ・オ・フリュイ )

 

中級コース 1年目( 2年生 )のレッスン ♪

 

Roule' aux fruits ( ルレ・オ・フリュイ )

 

 

このレッスンの要のロール生地 

 

 

手間をかけたこの2種の生地を合わせ テンパンに流します・・・

 

まるでムースのように見えますが、スフレシートです!

 

 

キメ細かく、もっちもち食感で 口どけの良い生地が焼きあがります ^^

 

はるなちゃん 作

 

4種のフルーツと、2種のクリームでしっかり巻きます

 

くみこさん 作

 

1度食べたら 忘れられない食感に感動 間違いない!

 

 

1粒だけ出来る ラムボール♪ は おまけ ^^

 

あ〜そんな レッスンは

 

はるなちゃん  が 勝手にボケまくるから

 

突っ込みどころ満載の 大爆笑 くみこさんと 私でした!

2019.03.15 Friday

研究コース レッスン( 桜オペラ )

 

研究コース レッスン 

 

Sakura Ope'ra ( 桜 オペラ )

 

 

ピンクのマジパンで 桜の花びらを作ります ^^

 

 

今日のビスキュイ生地と、洋服の色が一緒のえみさん ^^

 

そして、ちょうど 桜色の洋服だった じゅんこさんのお写真撮れば良かった〜!

 

 

ビスキュイ・ジョコンドに フワフワのバタークリーム 

 

桜 のバタークリームを 順に8層に重ねます

 

 

試食用は、端の切り落としを頂きましょう ^^

 

みはるさん 作

 

桜が待ち遠しい 春色 春味のオペラを どうぞ お楽しみくださいませ

 

2019.03.14 Thursday

いさみコーヒー ♪

ミモザのお花は好きですが・・・

 

残念ながら 本物は花粉が怖いのでフェイクです^^

 

 

いきなり、お菓子教室の試食タイムから

 

今日は、いさみさんが とっても 美味しいコーヒーを淹れてくださいます♪

 

 

焙煎したての 挽き立てコーヒー豆に

 

少しのお湯を注ぎ、30秒蒸らします

 

 

その後、30秒かけて ポタポタと一滴一滴 お湯を静かに落とします

 

あ〜 香りが最高に良すぎて、もう花粉症なんて治っちゃいそう!

 

ス〜〜〜 ス〜〜〜 私が香りを独り占め? 失礼 (^_^;)

 

 

そうそう! この ブクブク♪

 

このブクブクが とっても難しいのよ!

 

 

真ん中に落とすのがポイント!

 

フィルター に当たると フィルター の雑味が入ってしまうんですって

 

 

最後まで丁寧に丁寧に淹れたら

 

全部が落ちきらないうちにフィルターを外します^^

 

さ〜美味しいうちに頂きましょう♪ 

 

もう!本当に美味しいのですよ〜

 

 

私は、いさみコーヒーの 大ファンです♪

 

そして、いさみさんお勧めのミュージシャン [イル・ディーヴォ] の曲を聴きながら

 

 いさみワールドにハマって [イル・ディーヴォ] の CD ポチっちゃったもんね^^♪

 

かおりさん 作

 

ちなみに 今日のお菓子はサントノレでした^^

 

体調を崩して 本日のレッスンに来られなかったシャチョウ どうぞ お大事にしてね

2019.03.13 Wednesday

中級コース レッスン( ダンティル & ガレットブルトンヌ )

ひろこさん 作

 

中級コース 2年目( 3年生 )のレッスンです ^^

 

Dentelle ( ダンティル )

 

みささん 作

 

Galette Bretonne ( ガレット・ブルトンヌ )

 

 

ガレット・ブルトンヌ は 発酵バターをたっぷり使った贅沢なサブレ

 

 

ダンティルは、オレンジ風味の上品なシガレット

 

 

ダンティルとは、フランス語で レースの意味から

 

透かして見えるこのお菓子についた名前です ^^

 

2019.03.09 Saturday

上級コース レッスン( サントノレ )

 

上級コース 1年目 ( 4年生 )のレッスンです

 

Saint-honore'  ( サントノレ )

 

キヨミン 作

 

サントノレと言えば、特徴のある こちらの絞り

 

 

エッジ がビシッ と立つ サントノレ絞り

 

もちろん、サントノレクリームの固さも大事です ^^

 

 

その周りには、キャラメルの飴でコーティングしたプティ・シューをつけ

 

 

仕上げは、バニラビーンズの形に象った チョコを飾ります

 

しょうこさん 作

 

試食は、こちらのサイズ ♪

 

カリカリの飴と シュー生地と サントノレクリームの相性が抜群!

 

2019.03.05 Tuesday

基本コース レッスン( サブレ )

 

基本コース レッスン  Sable'  ( サブレ )

 

レーズンクリームサンド & ヴィエノワ

 

ゆうこさん 作

 

レーズンクリームサンド は 角をキレイ にカットが決め手

 

 

平らになるように 丁寧に焼き上げます

 

 

ヴィエノワ も同様 丁寧に仕上げたら ジャムを挟みます

 

ゆみさん 作

 

発酵バター をたっぷり使ったサブレは 風味豊かで サックサク♪

 

のりこさん 作

 

最後まで 丁寧に作った甲斐あり とっても美味しい サブレの完成です♪

2019.03.04 Monday

上級コース レッスン ( オペラ ) 

 

上級コース レッスン  1年目( 4年生 )のレッスンです 

 

Ope'ra  ( オペラ )

 

 

アーモンドプードルがたっぷり入った ビスキュイ・ジョコンド に

 

濃いめに淹れた コーヒーシロップをうちます

 

 

コーヒーバタークリーム と ガナッシュを順に重ね

 

 

美しい層ができました ^^

 

   

ほろ苦く濃厚な味わいは、コーヒー好きにはたまりません

 

パリのオペラ座をモデルとして作られたお菓子は

 

1955年に 洋菓子店 ダロワイヨのオーナーが発案

 

 

 名前の由来には 諸説あるのですが

 

何層にも重なったケーキの見た目がオペラ座の観客席と似ている

 

オペラ座の近くで誕生したから

 

オペラ座に通うチョコレート好きなバレエダンサーの為に作った

 

など 

2019.02.20 Wednesday

中級コース レッスン ( テリーヌショコラ & ホワイトチョコブラウニー )

今月は、レッスン前に ムッシュ・ショコラ をご堪能 頂いております ^^

 

 

中級コース 2年目( 3年生 )のレッスンです 

 

Terrine de chocolat ( テリーヌショコラ) & White chocolate brownies ( ホワイトチョコブラウニー )

 

かずこさん 作

 

テリーヌショコラ は ねっとり 濃厚で 滑らかな口当たりがたまらない美味しさです

 

めぐちゃん 作

 

ホワイトチョコブラウニーは 3種のチョコが ふんだんに入り 食感も風味も贅沢なお菓子

 

 

さて、本日のお菓子  ファッションスタイル 題して! [ チョコレート と わたし ]

 

 

今回は、チョコレートづくしなので・・・上から下までチョコレート色

 

ピアス ・ 靴 まで チョコレート色 とこだわってくれた さゆりさん ^^ お見事! パチパチパチ

 

 

チョコレートの魅力を 存分に楽しんで頂ける レッスンです ^^

 

 

こちら・・・ママのカバンから 美味しいもの袋を出して、嬉しそうな ヒロキちゃん

 

 

何をやっていても可愛い〜 ^^

 

2019.02.15 Friday

中級コース レッスン ( ダッコワーズ & 和三盆サブレ )

 

 

 

中級コース 1年目( 2年生 )のレッスンです ^^

 

Dacquoise & Sable' Wasanbon ( ダッコワーズ & 和三盆サブレ )

 

 

丁寧に仕込んだ ダッコワーズ生地を ダッコワーズ専用の型に絞ります

 

ゆうこさん 作

 

しっかりと焼き上げた生地は、アーモンドの贅沢な 香りが部屋中に広がります ^^

 

香ばしいリッチな プラリネクリーム を挟んで完成!

 

はるなちゃん 作

 

砂糖の王様と云われる 和三盆を使って作るサブレは

 

発酵バターと マカダミアナッツ とのバランスが抜群で 上品な味わい

 

 

実は、ダッコワーズが 余り好きではなかったと言う はるなちゃん

 

「 これは!とっても美味しい!」とご満足いただけました^^

 

 

どちらも、作りやすさ と 美味しさで、リピートする方が多いお菓子です ^^

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