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2018.12.06 Thursday

中級コース レッスン ( ビュッシュ・ド・ノエル )

 

中級コース 2年目( 3年生 )のレッスンです ^^

 

Buche de Noe"l ( ビュッシュ・ド・ノエル )

 

 

クリスマスの定番ケーキ ビュッシュ・ド・ノエル

 

フワフワのジェノワーズ生地に フランボワーズのシロップをうち

 

フランボワーズのバタークリームをロールして ビターチョコレートのバタークリームで デコレーション ♪

 

 

上質な素材で丁寧に 作った フワフワの バタークリームは 驚きの美味しさ ^^

 

 

フランボワーズの甘酸っぱい 酸味と、ビターチョコのほろ苦さのバランスも絶妙なのよ 

 

 

さてさて、本日の お菓子に合わせた さゆりファッション スタイル はこちら ^^

 

キコリさん をイメージしております! 「 あ!斧 忘れた@@! 」だって・・・おもしろい

 

来月は、ミルクレープですよ〜 さぁ〜難しい ^^

 

 

そして、本日のベストショット @@

 

なんて 可愛いのでしょうね〜! ゆりこママの後を追いながらも いつも穏やかな ヒロキちゃん

 

ママがレッスン中は、しっかりお寝んねの お利口さんでした ^^ 

 

2018.12.05 Wednesday

感謝です ^^

今日は、特別な日です ^^

 

こちらのお二人 本日のレッスンをもちまして  基本・中級・上級 のカリキュラム  無事に 修了となります

 

 

思いおこせば 6年前・・・お二人とも 2歳児の可愛いお子さんを連れてのスタートでした ^^ 懐かしい〜ですね

 

 

息ぴったりの まきこさん と みおこさん の掛け合いは、笑いっぱなしです

 

 

ちゃんと、真面目なお顔も もっております ^^

 

 

いつもと変わらず、楽しいお話は尽きません ^^

 

みおこさん 作

 

最後の集大成に ふさわしい レッスンとなりました

 

まきこさん 作

 

修了証 授与 なんてね^^  おめでとうございます!    

 

 

現在に至るまでの間・・・ご家族の看病や、ご自身のケガなどで、途中お休みを入れながら

 

それでも、何とかカリキュラム修了 目標に 足かけ6年 泣いて笑って たくさんお話しましたね

 

これからは、お家で お菓子作りを楽しんでくださいな ^^ いつでも質問受け付けております

 

 

お気遣い ありがとうございます ^^

 

楽しいお時間を ご一緒させて頂き ありがとうございました 心から感謝いたします 

2018.12.03 Monday

上級コース レッスン ( シュトーレン & ガレット・デ・ロワ )

 

 

上級コース  2年目 (5年生 )のレッスンです ^^

 

Stollen ( シュトーレン ) &  Galette des Rois ( ガレット・デ・ロワ )

 

 

シュトーレンとは、ドイツの焼き菓子で ドライフルーツや・ナッツ・洋酒を練り込んだお菓子です

 

 

クリスマスの贈り物として、700年前の誕生当初から司教様に献上されていたことから

 

シュトーレンの形は、「 幼子イエス 」をおくるみに包まれた形に 象っているとされています

 


ひさこさん 作

 

クリスマスイヴの一ヶ月前〜クリスマスイヴまでの間に、少しずつ食べていきます

 

薄くスライスして一切れずつ食べ、日々の味の変化を楽しみます^^

 

日に日に熟成されていくので、味わい深く 美味しくなっていくのが魅力のお菓子

 

まるちゃん 作

 

ガレット・デ・ロワ は、フランスで1月6日に食べられるお菓子です

 

1月6日の公現節・・・イエス・キリストの誕生を祝福するために東方の三博士がベツレヘムを訪れた日のことで

 

フランスでは祝日となっています

 

 

丁寧にバターを折り込んで作った パイ生地にアーモンドクリームをはさんで、模様を描いたら焼きます!

 

 

今回は 先日、ご紹介させて頂きました 噂 のバッケンで焼いてみましょうか ^^

 

もちろん、家庭用のオーブンでも同じように焼けるように説明をさせて頂きながらです・・・

 

 

サックサク食感で 美しい層のパイ生地 と 中のアーモンドクリームが ふっくら焼きあがりました

 

 

クリスマス と お正月が一度に来ちゃう 忙しい 12月上級コース レッスンです ^^

 

これからの方も、お楽しみに!

2018.11.29 Thursday

基本コース レッスン ( プティ・シュー )

 

基本コース レッスンです ^^

 

Putit Chou ( プティ・シュー )

 

のりこさん 作

 

失敗しない シュー生地のポイントを 詳しく お伝えいたします ^^

 

 

練り方、生地の硬さ調節は、とっても 大事 ですね  

 

 

サクサク、こんがり焼きあがったばかりの シュー生地は、耳を澄ますと、パチパチ 美味しい音がします ^^

 

ゆみさん 作

 

さぁ〜 濃厚のシャンティを絞ったら、チョコレートディップと一緒に頂きます! ムフフ ^^ 美味しいに決まってる!

 

 

応用編・・・ クリームチーズ と 生ハムを挟むと オードブルや、ワインのお供として ^^

 

サクサクの軽いシュー生地 との相性は抜群です! 

2018.11.26 Monday

マカロンスタイル ♪

 

先月のモンブランのレッスン時に、モンブランをイメージした洋服をコーディネートしてきてくれた さゆり^^さん

 

 

今月のマカロンは どんなお洋服で来てくれるのかしら〜 と 期待 する

 

 

 

抹茶のマカロンを担当した、抹茶色 ファッションの さゆりさん でした ^^

 

お菓子のイメージ さゆりファッションスタイルを、シリーズ化しようと またプレッシャーをかけたりして・・・ 

 

 

さぁ〜 来月は ビュッシュ・ド・ノエル ですよ〜! 今度は きこりさん だな !^^!

2018.11.16 Friday

中級コース レッスン ( マカロン )

 

中級コース 2年目 ( 3年生 )のレッスンです ^^

 

Pate a'Macarons ( パータ・マカロン )

 

 

4種類のマカロンを それぞれ 一人づつが担当します ^^

 

マンゴー・レモン 担当 ミカちゃん

 

抹茶 担当 みおさん

 

 

マカロンの可愛い特徴・・・フリルのように ピエ( 足 )がしっかりと出て 表面も つやつや〜

 

 

カシス・フランボワーズ 担当・・・シャチョウ

 

ショコラ 担当・・・ゆきえさん

 

 

どれも、完璧な仕上がりになりました ^^

 

さぁ〜 マカロン フェスティバル へ いらっしゃいませ〜 !^^!

2018.11.14 Wednesday

上級コース レッスン ( フロマージュ )

 

上級コース 2年目( 5年生 )のレッスンです 

 

Fromage ( フロマージュ )

 

 

シュトロイゼルに 濃厚なフロマージュ生地を焼き込み シャンティーでコーティング

 

 

周りには アプリコット のマカロン を添えます ^^

 

みおこさん 作

 

とっても 優しい色合いの 上品な チーズケーキの完成です!

 

 

2018.11.13 Tuesday

中級コース レッスン ( トリュフ & ポルボロン )

 

中級 1年目 ( 2年生 )のレッスンです ^^

 

Tyuffe ( トリュフ ) &  Polvoron ( ポルボロン )

 

 

このレッスンは、ひたすら 丸めます!

 

香ばしく焼きあがった ポルボロンには 粉雪のように 粉糖をかけて仕上げましょう

 

はるなちゃん 作

 

同じく コロコロ丸めたガナッシュは テンパリングしたチョコレートで コーティング

 

ゆうこさん 作

 

出来立てのトリュフを パクっと一口 はるなちゃん! パリッ とろ〜  の 全身脱力状態 〜@@〜

 

 

トリュフのパリッ!とろ〜 食感は、テンパリングがしっかりと出来ているからこそ なせる業

 

少量で出来る 簡易的なテンパリング法は このレッスンの要ですね^^

 

2018.11.08 Thursday

上級コース レッスン ( プティ・フール・ドゥミ・セック )

 

上級コース 1年目( 4年生 )のレッスンです ^^

 

Petit four demi-sec ( プティ・フール・ドゥミ・セック )

 

 

小さな 半生 焼き菓子 を 4種類 作ります

 

プティ・マドレーヌ は 型の準備から 丁寧に行います ^^

 

 

そして、マドレーヌの写真しか撮れていませんが、前半に おしゃべりが 盛り上がってしまい@@

 

後半は 超 巻き巻き です ・・・

 

 

タルト・ミルティーユ  タルト・ガナッシュ  サブレ・シトロン

 

さぁ〜 どれから食べようか 迷ってしまいますね ^^

 

 

とっても気持ちの良いお天気 久しぶりにデッキでの ティータイム です

 

 

庭の木々の紅葉を楽しみながら、秋の風を楽しみながら、おしゃべりも弾みます ^^

 

 

 

2018.10.25 Thursday

研究コース レッスン ( ピスタチオ・ショコラ )

 

研究コース (10年生 ) のレッスンです ^^

 

Pistache chocolat Yuzu  ( ピスターシュ・ショコラ・柚子 )

 

 

今回のレッスンは、工程が多いので、テキパキ こなします ^^

 

研究コース 10年目 ともなれば、レッスンで ほとんどの生地を作ってきているので、細かい説明は いりませんね〜 

 

 

アーモンドプードルの入った どっしりとしたビスキュイ・ショコラに

 

ムース・ショコラ と 上品なムース・ピスタチオ その間に変化球の 柚クリーム

 

これは、意外な組み合わせの マリアージュ ^^ 最高の相性となりました!

 

まきさん 作

 

こちらの新作は、今年の 1Day Shop でも 初デビューいたします!

 

どうぞ、よろしくお願いいたします 〜^^〜

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