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2018.07.11 Wednesday

中級コース レッスン ( ムース・キャラメル・オ・ポム )

 

 

中級コース 2年目( 3年生 ) のレッスンです^^

 

Musse caramel au pommes ( ムース・キャラメル・オ・ポム )

 

ひろこさん 作

 

模様の入ったビスキュイ生地に、キャラメルのムース と りんごのムース の2種の組み合わせ

 

 

断面は、こんな感じ  りんごのジャムが忍ばせてあります

 

さゆりさん 作

 

試食用は、こんな感じ^^

 

 

そして こちらは 別日ですが、最後の仕上げ時に、あるはずの りんごがありません・・・

 

うっかり、飾り用のりんごも すりおろしてしまっていた 〜ーー〜 うっかり はな兵衛〜 ( 水戸黄門のうっかり八兵衛のまね・・・知らないか〜 )

 

かずこさん 作

 

急遽、仕上げの変更! シンプルにマスカットのみで、そのまま葡萄の房の形にしてみました^^

 

りんごのムース なのに・・・  

 

 

さて 今月のレッスンでは、交流会で出し忘れた マカロンを皆さんに食べて頂きたいと思います!

 

どうぞ、お楽しみに〜^^ うっかり はな兵衛でした^^

2018.07.04 Wednesday

基本コース レッスン( ムース・ヴァニーユ )

 

基本コース レッスン です^^

 

Mousse Vanille ( ムース・ヴァニーユ )

 

 

土台は、シュクレ生地とジェノワーズ

 

ヴァニラのムースは、ベースとなるアングレーズソースを丁寧に炊き上げて 滑らかで 濃厚な仕上がりになります

 

のりこさん 作

 

真っ赤な ジュレ・フランボワーズ でコーティングしたら出来上がり!

 

 

プティ・ガトー タイプもだと、こんな感じ^^ 子供に大人気のヴァニラのムース!

2018.06.30 Saturday

研究コース レッスン( アナナス・ココ )

 

研究コース ( 6年生 )のレッスンです

 

Ananas coco ( アナナス・ココ )

 

えみこさん 作

 

ココナッツシュクレ生地に ぷるぷるのココナッツ・パンナコッタを流し

 

フレッシュ パイナップルで作る もっちもちの シブーストを 重ねます^^

 

みはるさん 作

 

仕上げには、ローズマリーの香りのパイナップル コンポートをたっぷりと!

 

ココナッツと、パイナップルの相性は抜群の The 夏 !!!と云いたくなるようなお菓子の完成です^^

2018.06.25 Monday

中級コース レッスン ( タルト・オ・ミルティーユ )

 

中級コース 1年目( 2年生 )のレッスンです

 

Tarte aux Myrtilles ( タルト・オ・ミルティーユ ) ブルーベリーのタルトです^^

 

みさこさん 作

 

サクサクのシュクレ生地に、香ばしいアーモンドクリームを焼き込み

 

 

クレーム・パティシエール と シャンティ のクリームを絞り

 

めぐちゃん 作

 

たくさんのフレッシュブルーベリーをのせれば完成です!

 

 

この時期旬の ブルーベリーを存分に味わえる一品です^^

2018.06.24 Sunday

上級コース レッスン( サヴァラン )

 

上級コース 2年目( 5年生 )のレッスンです

 

Savarin ( サヴァラン )

 

このサヴァランのレッスンを 首を長〜く して待っていた まきちゃん、ひさこさん!お待たせしました^^

 

要となる、ブリオッシュ生地 を仕込んで 型に入れたら、しっかりと空気を抜きます

 

 

二次発酵後、オーブンに入れ、きめ細かい生地で焼きあげます^^

 

 

サヴァランの特徴は、ブリオッシュ生地を ジュワ〜 とたっぷりのシロップとお酒に浸します

 

アングレーズソース と フルーツを添え て頂くデザートです

 

まきちゃん 作

 

日本のケーキ屋さんでは、あまり見かけない サヴァラン・・・

 

ケーキの中でも サヴァラン が 最も好きだという お二人^^

 

ひさこさん 作

 

レッスンでは、ココットの中に、クレーム・パティシエール と シャンティ の 濃厚ダブルクリームを絞り

 

オレンジシロップに浸した サヴァラン生地を合わせ、スポイトのラム酒をかけて頂きます!

 

食べたくても買えない サヴァラン を家でやっと作れると大喜びの お二人でした !^^!!^^!

2018.06.16 Saturday

基本コース レッスン( タルト・オ・スリーズ )

 

基本コース レッスンです!

 

Tarte aux cerises ( タルト・オ・スリーズ )

 

かおるさん 作

 

基本のシュクレ生地を丁寧に 型しきします^^

 

この型しきは、慣れるまでは時間がかかりますが、何度かやっていくうちに早く上手になりますから〜!

 

 

空焼きし、さらにチェリーのコンポートと、クレーム・フロマージュと一緒に焼き込みます

 

ひろこさん 作

 

サクサクのシュクレ生地と、酸味の効いたチェリーとチーズの相性は抜群です!

 

2018.06.16 Saturday

上級コース レッスン( ケーク・オフリュイ & タルト・オ・シトロン)

 

上級コース 1年目( 4年生 )のレッスンです ^^

 

Cake aux fruits ( ケーク・オ・フリュイ ) & Tarte au ci'tron( タルト・オ・シトロン )

 

 

ケーク・オ・フリュイ は、ドライフルーツとラム酒がたっぷりと入った 贅沢なケーキです

 

 

 

仕上げにも、たっぷりとドライフルーツを盛ります!

 

 

タルト・オ・シトロン は、サクサクのシュクレ生地に 丁寧に炊き上げた レモンクリームを流し〜

 

仕上げは、ふわっふわっ の メレンゲをお行儀よく絞ったら、オーブンで軽く焼いて 出来上がり!

 

 

とっても上品で、夏にぴったりの爽やかな レモンのタルトです^^

2018.06.12 Tuesday

中級コース レッスン ( シブースト・シトロンヴェール )

 

南国テイストのお花を たくさん頂きまして、とても華やかなテーブルになりました^^

 

れいこさん かずこさん どうも ありがとうございます!

 

 

中級コース 2年目( 3年生 )のレッスンです

 

Chiboust citron vert ( シブースト・シトロンヴェール )

 

ひろこさん 作

 

サクサクのパイ生地に濃厚アパレイユ 爽やかなライムの香りが上品なシブーストが重なります

 

 

仕上げは、バーナーでしっかりと キャラメリゼ

 

くみこさん 作

 

サクっと パリパリ トロ〜 食感も楽しい 人気のシブーストです^^

 

2018.05.31 Thursday

中級コース レッスン ( タルト・オ・フロマージュ )

 

中級コース 1年目( 2年生 )のレッスンですき

 

Tarte au fromage ( タルト・オ・フロマージュ )

 

 

サクサクのブリゼ生地をしっかり焼き、ジェノワーズを敷いたら

 

フランボワーズ・アパレイユ フロマージュ を重ねます

 

 

このタルトの一番のポイントひらめき 面白い食感を出す 上がけそぼろをkirakira2パラパラパラkirakira2

 

 

さらに しっかりと焼き上げたら、素朴で味わい深い タルト・オ・フロマージュの完成ですニコッ

 

 

2018.05.23 Wednesday

基本コースレッスン( キャトルキャール )

 

基本コース レッスンですき

 

Quatre-Quarts ( キャトル キャール )

 

キャトル キャールとは、フランス語で 4分の4 という意味です

 

卵・小麦粉・バター・砂糖 を4分の1ずつ配合した、フランスの伝統的なお菓子

 

 

本日のレッスンは、長らく お待ち頂いていた方がたを ようやくご案内でき大変嬉しく思いますニコッ

 

最初は 頑張って 真面目なふりをしておりましたが、長くは続かずちゅん すみません!

 

初めてお会いしたとは思えない程、楽しくレッスンをさせて頂きました

 

こんな私でございますが、これから どうぞ 宜しくお願い致しますニコッ

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