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2019.07.04 Thursday

中級 コース レッスン ( ジュレ・エルブ& サブレ・フロマージュ )

今日は 朝から雨です

 

薄暗い こんな日は 間接照明で 楽しむのもいいもんです ^^

 

 

 

中級コース 1年目( 2年生 )のレッスンです

 

Gelee herbe ( ジュレ・エルブ )

 

 

何種類かのハーブ を使って 爽やかな ハーブのジュレ を作ります

 

ジュレの下には、ムースフランボワーズ

 

味の 変化を楽しみながら 最後まで 感動してもらえる一品 ♪

 

かおるさん 作

 

もう一品は

 

サック ホロ 食感の フロマージュサブレ

 

チーズ好きには たまらないの ^^

 

ゆみさん 作

 

ワイン、ビールの お供に 最高の相棒

 

誰でしょう? 家に着くまで残ってないかも〜 @@ と 言っていたのは?

 

それくらい 食べ出したら 止まらない 美味しさなのであります ^^

 

 

2019.07.03 Wednesday

中級コース レッスン( ムース キャラメル・オ・ポム )

 

中級コース 2年目( 3年生 )のレッスンです ^^

 

Mousse caramel au pommes ( ムース・キャラメル・オ・ポム )

 

ゆうこさん 作

 

模様の入った生地に キャラメルのムース と

 

 

りんごのムースの 2層のムースの組み合わせ 

 

めぐさん 作

 

間には、バランスよく ビスキュイと リンゴジャムを忍ばせて ♪

 

りんごとキャラメルの相性は抜群 ^^

 

断面図がお見せ出来ないのが残念ですが 断面もキレイなのです

 

 

 

2019.06.28 Friday

中級コース レッスン ( シブースト・シトロンヴェール )

めぐさん 作

 

中級コース 2年目( 3年生 ) のレッスンです ^^

 

Chiboust citron vert  ( シブースト・シトロンヴェール )

 

みささん 作

 

サクサクのパイ生地にオレンジを一緒に焼き込む 濃厚クリームアパレイユ

 

 

甘酸っぱいシブーストと カリカリキャラメリーゼ はたまらない美味しさ ♪

 

 

 

2019.06.21 Friday

上級 コース レッスン ( サヴァラン )

 

上級コース  1年目 ( 4年生 )のレッスンです ^^

 

Savarin ( サヴァラン )

 

キヨミン 作

 

美食家で知られた ブリア・サヴァラン の名がついたお菓子です

 

 

サヴァラン型で焼く パータ・ババ 

 

すみれさん 作

 

ココットの中は、クレーム・パティシエール とシャンティー を絞り

 

シロップに浸した パータ・ババ とフルーツをのせます

 

スポイドには、大人用のラム酒  または、 子ども用のオレンジ果汁 お好みで ♪

 

フワフワの 美味しいサヴァランをお楽しみ頂けました ^^

 

 

 

まるちゃん^^ アップルパイ ごちそうさまでした!^^!

 

 

2019.06.19 Wednesday

今月の かわい子ちゃん ^^

 

大好きなママの おんぶで バスに揺られて ゆ〜ら ゆ〜ら ♪

 

 

お布団におろしても ぐっすり 熟睡 ^^ 

 

ねんねしているうちに 出来るだけ 早くお教室を進めましょうか

 

なんて、言っておいて ついつい いつもの前座?お喋り しちゃいましたが @@

 

 

レッスン中も ずっと おねんね ^^ 可愛い〜 

 

 

ごそごそごそ・・・そろそろ起きるかな? と思いきや

 

この姿勢で さらに1時間ほど

 

目が覚めてもしばらく まどろみ〜 静かに ママ〜 と声がしました

 

ねんね時間 3時間・・・ お利口さんね ^^

 

 

その間に ちゃんと完成しました ^^

 

こっちゃん、ひろきちゃん、アレックス のお誕生日

 

みんな 揃って おめでとうございます!

2019.06.14 Friday

研究コース レッスン ( ペッシュ )

 

研究コース ( 7年生 ) のレッスンです

 

 Peche ( ペッシュ )

 

えみさん 作

 

初物の桃を コンポートにし 白ワインゼリーで固めます

 

2種類の桃のピューレで作ったムースに 桃のゼリーを忍ばせて

 

 

土台は、バニラビンズを焼き込んだ  真っ白い ビスキュイ・ブラン

 

 

仕上げには レースのような繊細な チョウ を飾ります

 

みはるさん 作

 

初夏にぴったりの 爽やかな 桃のムースの完成です

 

 

断面は、こんな感じ ^^

 

2019.06.12 Wednesday

上級コース レッスン ( ケーク・オフリュイ & タルト・オ・シトロン )

さゆりさん 作

 

上級コース 1年目( 4年生 )のレッスンです

 

Tarte au ci'tron ( タルト・オ・シトロン ) & Cake aux fruits ( ケーク・オ・フリュイ )

 

かずこさん 作

 

ドライフルーツ と ラム酒 たっぷり と 入った 贅沢ケーキ

 

 

 

タルト・オ・シトロン は サクサクシュクレ生地に

 

 

レモンの酸味をしっかりと効かせたクリームと やさしいメレンゲで仕上げます

 

かずみさん 作

 

本日の お菓子ファッションシリーズ

 

「 タルト・オ・シトロン と わたし 」

 

レモンでお馴染みの雑誌  ザテレビジョン の 表紙風 (^^)v

 

 

2019.06.10 Monday

基本コース レッスン ( タルト・オ・スリーズ )

 

基本コース レッスン

 

Tarte aux cerises ( タルト・オ・スリーズ )

 

まさよさん 作

 

基本生地のパートシュクレ と 生地を上手く のす方法・型敷き を 身につけて頂きます ^^

 

ますみさん 作

 

サクサクのシュクレ生地に チーズクリームと チェリーを焼き込みます

 

爽やかな チェリータルト の完成 ♪

 

ゆかりさん 作

 

先月のレッスンの キャトル・キャールを何度も作っているとおっしゃる ゆかりさん

 

アールグレー風味の キャトル・キャール を 持って来てくださいました

 

生地のキメ・焼き加減が 驚くほど 完璧で、とっても嬉しいです ^^

 

2019.05.31 Friday

上級コース レッスン ( フォレノワール )

 

上級コース 1年目( 4年生 )のレッスンです

 

Foret-noire ( フォレ・ノワール )

 

チョコレートケーキの一種で、シュヴァルツヴァルト地方の黒い森と

 

特産品である チェリーをイメージして作られたケーキ

 

 

ココアの入ったジェノワーズ生地にキルシュシロップをうち シャンティーとチェリーをサンドします

 

周りには森に積もった雪に見立てたシャンティーを塗り

 

雪の上の落ち葉に見立てたチョコレートを飾ります

 

 

お庭のバラが 全盛期のいさみガーデン

 

フォレノワール に 合わせて

 

真っ赤なバラ フロレンティーナ に 茶色の葉のスモークツリー

 

を 持って来てくださいました ^^

 

そして、定番となっております

 

さゆりさん の「 お菓子 と わたし 」 シリーズファッション ♪

 

 

スタイリストに扮した みかちゃん・みおさん・ひさこさんが ^^ あれこれ 整えて・・・

 

本日は、白のカットソーに チェリーカラーのトップス 

 

チョコレートカラーのガウチョパンツ のコーディネート と

 

完璧な フォレノワール ^^♪

 

 

皆さんの遊び心で、テーブルも ファッションも

 

 いろんな角度から フォレノワール を楽しませていただきました ♪ 

 

2019.05.28 Tuesday

中級コース レッスン( タルトフロマージュ & フロマージュクリュ )

 

 中級コース 2年目( 3年生 ) のレッスンです 

 

Tarte au fromage ( タルト・オ・フロマージュ )

 

めぐみさん 作

 

サクサクシュクレに、濃厚なアパレイユ・フロマージュを焼き込みます ♪

 

 

もう一種類は・・・

 

Fromage cru ( フロマージュ・クリュ )

 

中にはフランボワーズソースが隠れています ^^

 

ゆうこさん 作

 

チーズ本来の持ち味を楽しむなら、フロマージュ・クリュが おすすめです

 

「 クリュ 」は「 生の 」 といった意味

 

本日のお花

 

スモークツリー ・ テマリ草 ・ ニゲラ

 

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