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2019.05.21 Tuesday

基本コースレッスン( キャトル・キャール )

 

基本コース レッスン 

 

Quatre - Quarts  ( キャトル・キャール )

 

 

キャトルキャールとは、フランス語で 4分の4 という意味

 

卵・小麦粉・バター・砂糖 を4分の1ずつ配合した フランスの伝統菓子

 

 

フランス菓子を習い始める時、 先ず 始めに学ぶのが この キャトル・キャール 

 

シンプルな作り方の中に基本が ギュっと 詰まっているのです

 

 

この度 長い間お待ち頂いていた生徒さんの お席 数席 やっとご準備できまして

 

ご入会 頂くことになりまして ^^ ありがとうございます

 

これから どうぞ宜しくお願いいたします!

 

 

まだ お待ち頂いている 方々には 大変 申し訳ございませんが

 

お席のご準備が出来次第 ご案内させて頂きますので

 

どうぞ 宜しくお願い致します  

 

2019.05.10 Friday

上級コース レッスン ( カシス )

キヨミン 作

 

上級コース 2年目( 5年生 ) のレッスンです 

 

Cassis ( カシス )

 

 

ダッコワーズを土台に カシスのムース

 

真ん中に シャンティ・ショコラが隠し味 ^^

 

 

酸味を効かせたパンチのあるカシスは、ビターチョコとの相性抜群 !

 

しょうこさん 作

 

周りに真珠のようにシャンティーを絞るのも素敵ですね ^^

 

初夏にぴったりの 爽やかなムースです

 

今日も おかしなお菓子教室の様子はキヨミンのブログから

https://watakura1.exblog.jp/30268862/

 

 

2019.05.09 Thursday

研究コース レッスン ( フェスティバル・ドウ・フレーズ )

 

研究コース レッスン

 

Festival de fraises ( フェスティバル・ドゥ・フレーズ )

 

 

苺大好き マキさん リクエストの 苺祭り ♪

 

小ぶりの可愛い苺をたっぷりと使った 苺三昧です ^^

 

 

苺の トライフル

 

苺の プティシュー

 

苺の プティタルト

 

苺の マカロン

 

苺の フロマージュ・ロールケーキ

 

 

それぞれの生地は、担当を決めて 手分けして仕込みます

 

奥では、ミカさんが ジャノワーズを仕込み

 

手前では、マキさんが マカロンを仕込んでいます

 

 

プティタルトも 美味しそうに焼きあがりました ^^

 

 

朝摘み苺も お行儀よく 出番待ち ♪

 

 

さ〜! 苺のお菓子が勢ぞろいしました ^^ 

 

 

苺は、やっぱり トキメキます ♥

 

ワクワク 苺フェスティバル〜 !^^!

2019.05.08 Wednesday

中級コース レッスン ( タルト・オ・フロマージュ )

 

中級コース 1年目( 2年生 )のレッスンです

 

Tarte au fromage ( タルト・オ・フロマージュ )

 

 

今日は レッスン開始 早々 ママのおんぶで ねんねの ひろきちゃん ^^

 

 

そ〜と お布団で寝かせて

 

その間に、作業を進めましょう 

 

 

このチーズタルトは 一風 変わった タルトです

 

こんな姿で オーブンに入ります

 

 

空焼きしたブリゼ生地にジャノワーズ on フランボワーズ

 

クリームチーズ の アパレイユをのせ そぼろかけ

 

 

焼き上がりを待っている間に 起っきした ひろきちゃん

 

ママの手作り チャーハンおにぎりをパクパクパク 

 

お腹を空かせた はるなちゃん 「 美味しそう〜」

 

 

お待たせしました! 

 

さあさあ ホカホカのチーズタルトを召し上げれ ♪

 

素朴な見た目ですが、これが 一度食べたらリピートしたくなる美味しさですの ^^

 

2019.04.23 Tuesday

中級コース レッスン ( シャルロット・オランジェ )

 

中級コース レッスン 2年目( 3年生 )のレッスンです ^^

 

Charlotte orange ( シャルロット・オランジェ )

 

 

 オレンジ姉妹 !^^!!^^!

 

たっぷり果汁、酸味は強めですが コクのある ミネオラオレンジ はいかがですか?

 

 

紅茶のムース と オレンジのムース が2層になったケーキです ♪

 

 

まま〜! まま〜! まま大好き ひろきちゃん ^^

 

 

試食用は、こちら

 

紅茶とオレンジ の相性は抜群

 

 

おさいふも 大好き ひろきちゃん

 

 

さて、お菓子ファッションシリーズ ♪

 

 

題して! 「 ミネオ と わたし 」 

 

もとい! 「 ミネオラ と  わたし」

 

2019.04.19 Friday

「 お菓子と私 」シリーズ ^^

 

中級コース レッスン

 

先月のメニューですが、日程がずれ込んでの

 

ダンティル & ガレット・ブルトンヌ

 

 

ダンティル と 言えば、このレースのような お菓子 ♪

 

 

はい! 出ました!^^!  さゆりさんの お菓子ファッション シリーズ

  

「  

 

題して! 「 ダンティル と わたし 」

 

 

参観日での定番の お洋服だそうですが ^^

 

ちゃんと、レースってますね〜!

 

さゆりさん の素晴らしいのは、家にある洋服で必ずアレンジ してくるところ

 

なかなかの おしゃれさんだと思います ^^

 

 

無理しないでね^^と言いながら

 

次回のお菓子「フォレノワール」は どうアレンジしてくれるのか

 

ついつい 楽しみにしてしまいます ♪

 

2019.04.19 Friday

基本コースレッスン( シフォンケーキ )

 

基本コース レッスン

 

chiffon Cake ( シフォンケーキ )

 

 

シフォンケーキは 簡単に見えて とても 奥が深いケーキです

 

シフォン とは、絹やレーヨンのような薄い織物の意味

 

フワフワ食感が特徴のケーキ

 

 

一番のポイントは、きめ細かい メレンゲです ^^

 

グラニュー糖を入れるタイミングが大事です! 皆さん慎重に慎重に・・・

 

 

今回は、バッケンのオーブンで焼くことにしました ^^

 

私も、バッケンで焼くのは 初めてなので 焼き上がりが楽しみです ♪

 

 

完成は、とっても美しい仕上がりになりました ^^

 

お皿に移す時の感触がフワフワ過ぎて

 

「 赤ちゃんのおしりみた〜い^^」・・・ By ひろこ

 

 

さて、お味み ♪

 

皆さんの試食は、普通のオーブンで焼いた シフォンです

 

皆さんの、バッケンシフォン はご自宅で食べた感想が楽しみです ^^

 

 

レッスンが 終わった後に、どうしても バッケンシフォンが食べてみたくて

 

すぐに焼き、食べ比べてみました ^^

 

家庭用のオーブンで焼いたのも もちろん フワフワですが

 

バッケンで焼いたのは、もっとフワッフワ で お口の中で溶けるような〜  なんて^^

 

 

そんな バッケンシフォンケーキを 大事に包みましょう

 

 

大きな小龍包みたい!って 誰か言った?

 

いえいえ、赤ちゃんのおしり シフォンケーキの 完成です ^^

 

 

2019.04.16 Tuesday

中級コース レッスン ( フォンダンショコラ & フロランタン )

 

中級コース 1年目( 2年生 )のレッスン

 

すでに 上級コースにいるはずの シャチョウ は 補習で 居残りレッスン

 

中級コースの はるなちゃん とは 初めまして〜 になりますが・・・

 

シャチョウさんは ブログでは、拝見して存じております ^^ と にこやかに 対面

 

 

う〜んと 歳のはなれた はるなちゃんを捕まえて

 

「 いい〜?はるなちゃん!今後 お教室で他の方にお会いした時は、必ず伝えてほしいの!」

 

「 皆さん誤解されているようだけれども、実はシャチョウは、とっても物静かで素敵な方でした!と」

 

「 いい? ちゃんと覚えたかしら?言ってみて! 」

 

 

「 え〜っと・・・はい!」

 

「 シャチョウさん は、皆さん思われている方とは違い・・・

 

実はとても静かなお方で、2言 3言 しかお喋りにならない方でした!」

 

 

「 あらあら!素敵な方って 大事なところが 抜けてるじゃない!」

 

「 ちゃんと、私の魅力を存分に 伝えなくちゃ!はい、もう一度 」

 

 

「 はい・・・シャチョウさんは 物静かな方で、とっても素敵な方でした 」

 

「 と 伝えるようにと おっしゃっていました ^^ 」

 

あはははは〜! はるなちゃん の勝ち〜!

 

このやりとりを見ているだけで、物静かなシャチョウかどうかは 見えてる (^^ゞ 

 

 

Fondant chocolat ( フォンダン・ショコラ )

 

肝心な お菓子作りはというと

 

ちゃんとできております ^^

 

 

とろ〜り ♪

 

 

Florentin ( フロランタン )

 

サクサク シュクレに ナッツが沢山入った カリカリキャラメルの お菓子

 

今日は、お外でお花見しながら ティータイム ♪

 

 

ジュンベリーは 満開です ^^

 

 

とても物静かで、上品なシャチョウ( ←ここ 棒読み^^)

 

本日 中級コース カリキュラム 修了証書 授与 ^^

 

 

はるなちゃん  との 掛け合い 最高でした ^^

 

合言葉は・・・ あ〜ぷ〜 ♪

 

2019.04.12 Friday

上級コース レッスン( シュガーケーキ )

 

上級コース 2年目( 5年生 )のレッスンです ^^

 

Sugar Cake ( シュガーケーキ )

 

 

前日に焼いておいた ラム酒たっぷり ドライフルーツケーキに

 

 

アプリコット ジャムを塗り

 

 

マジパン・シュガーペーストを 丁寧に丁寧に カバーリング

 

 

余分な部分を切り取って 整えます

 

 

お次は、シュガーの すずらんのお花 作り

 

遊びにきたキヨミンが、なぜか お手伝いさせられ ^^

 

 

だんだんと、お花が咲いてきました ^^ お上手〜!

 

 

花束にしたら、リボンを結び

 

まるちゃん 作

 

幸せを呼ぶ すずらんシュガーケーキの 完成です ♪

 

シュガーケーキは、2〜3か月 熟成させてから食べるので ちょっとお預け

 

その間は、目でお楽しみくださいませ ^^

 

今日は、食べられないのか と がっかりする まるちゃん・すみれさん

 

 

安心してください! いい タイミングで

 

キヨミンが 美味しいパンを 持って来てくれてました ^^

 

 

美味しいコーヒーを淹れて

 

みんなで 興奮しながら いただきました ^^

 

キヨミン ごちそうさまでした ♪

 

今日も皆さんに、めちゃくちゃ 笑わせてもらいました!

 

すんばら・・・しい ^^

2019.04.11 Thursday

上級コース レッスン ( ポンヌフ )

 

上級コース 2年目( 5年生 )のレッスンです

 

Pont Neuf ( ポンヌフ )

 

みかちゃん 作

 

歴史のあるお菓子です

 

フランス、パリの現在最古の橋 [ ポンヌフ ] の名前が由来

 

ポンヌフ橋が 1604年に完成したのを記念して作られたお菓子です

 

このお菓子の名脇役は りんご ♪

 

 

紅玉りんごのコンポートを作ります ♪

 

 

シュー生地 と クレームパティシエールを混ぜた生地を作ります ♪

 

 

パイ生地を敷いた上に詰めて焼きます ♪

 

 

ポンヌフは、タルトがシテ島を、十字の格子模様が橋を表しています

 

 

ラズベリーの赤色 と 粉糖の白色 が特徴 のこのお菓子

 

キヨミン 作

 

サックリとした外側のパイ生地を噛むと コクのあるもっちりした黄色いシュー生地が現れます

 

 

ポンヌフは、日本のお菓子屋さんでは あまり見かけないので

 

生徒さんの中でも、初めて食べる方が多いのですが

 

この美味しさは、食べてみないと想像がつかない 味わいなのです ^^

 

 

 

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