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2018.11.14 Wednesday

上級コース レッスン ( フロマージュ )

 

上級コース 2年目( 5年生 )のレッスンです 

 

Fromage ( フロマージュ )

 

 

シュトロイゼルに 濃厚なフロマージュ生地を焼き込み シャンティーでコーティング

 

 

周りには アプリコット のマカロン を添えます ^^

 

みおこさん 作

 

とっても 優しい色合いの 上品な チーズケーキの完成です!

 

 

2018.11.13 Tuesday

中級コース レッスン ( トリュフ & ポルボロン )

 

中級 1年目 ( 2年生 )のレッスンです ^^

 

Tyuffe ( トリュフ ) &  Polvoron ( ポルボロン )

 

 

このレッスンは、ひたすら 丸めます!

 

香ばしく焼きあがった ポルボロンには 粉雪のように 粉糖をかけて仕上げましょう

 

はるなちゃん 作

 

同じく コロコロ丸めたガナッシュは テンパリングしたチョコレートで コーティング

 

ゆうこさん 作

 

出来立てのトリュフを パクっと一口 はるなちゃん! パリッ とろ〜  の 全身脱力状態 〜@@〜

 

 

トリュフのパリッ!とろ〜 食感は、テンパリングがしっかりと出来ているからこそ なせる業

 

少量で出来る 簡易的なテンパリング法は このレッスンの要ですね^^

 

2018.11.08 Thursday

上級コース レッスン ( プティ・フール・ドゥミ・セック )

 

上級コース 1年目( 4年生 )のレッスンです ^^

 

Petit four demi-sec ( プティ・フール・ドゥミ・セック )

 

 

小さな 半生 焼き菓子 を 4種類 作ります

 

プティ・マドレーヌ は 型の準備から 丁寧に行います ^^

 

 

そして、マドレーヌの写真しか撮れていませんが、前半に おしゃべりが 盛り上がってしまい@@

 

後半は 超 巻き巻き です ・・・

 

 

タルト・ミルティーユ  タルト・ガナッシュ  サブレ・シトロン

 

さぁ〜 どれから食べようか 迷ってしまいますね ^^

 

 

とっても気持ちの良いお天気 久しぶりにデッキでの ティータイム です

 

 

庭の木々の紅葉を楽しみながら、秋の風を楽しみながら、おしゃべりも弾みます ^^

 

 

 

2018.10.25 Thursday

研究コース レッスン ( ピスタチオ・ショコラ )

 

研究コース (10年生 ) のレッスンです ^^

 

Pistache chocolat Yuzu  ( ピスターシュ・ショコラ・柚子 )

 

 

今回のレッスンは、工程が多いので、テキパキ こなします ^^

 

研究コース 10年目 ともなれば、レッスンで ほとんどの生地を作ってきているので、細かい説明は いりませんね〜 

 

 

アーモンドプードルの入った どっしりとしたビスキュイ・ショコラに

 

ムース・ショコラ と 上品なムース・ピスタチオ その間に変化球の 柚クリーム

 

これは、意外な組み合わせの マリアージュ ^^ 最高の相性となりました!

 

まきさん 作

 

こちらの新作は、今年の 1Day Shop でも 初デビューいたします!

 

どうぞ、よろしくお願いいたします 〜^^〜

2018.10.19 Friday

基本コース レッスン ( タルト・オ・マロン )

ゆみさん 作

 

基本コース の レッスン です ^^

 

Tarte aux marrons ( タルト・オ・マロン )

 

 

パイ生地を丁寧に型に敷きし、しっかりと 空焼きをしたら・・・

 

アーモンドクリーム と マロングラッセを たっぷりと焼き込むタルト

 

 

焼きあがったら、熱々のうちにラム酒をジュワ〜とふりかけます

 

最後は、さらにマロングラッセと、粉糖・ピスタチオを飾れば 完成です ^^

 

かおるさん 作


サクサクのパイ生地と、相性抜群のアーモンドクリーム・・・

 

マロンと、ラム酒の組み合わせ・・・安定の美味しさをお楽しみ頂きます!

 

用事があるため、チョー特急で、作って チョー特急で 帰られた  のりこさ〜ん  

 

間に合ったかしら 〜^^〜 次回は、またゆっくり

2018.10.18 Thursday

中級コース レッスン ( タルト・オ・ポワール & フィユッテ・オ・ポム )

 

中級コース 1年目( 2年生 )のレッスンです^^

 

Tarte aux poires ( タルト・オ・ポワール )& Feuillete' aux pommes ( フィユッテ・オ・ポム )

 

はるなちゃん 作

 

洋梨のコンポートを煮て、サクサクの練り込みパイ生地のタルトに、アーモンドクリームと一緒に焼き上げます

 

洋梨を食べたことが無いと言っていた めぐちゃん!こちらの試食はお家で! 初めての洋梨の感想は どうだったかしら^^

 

 

こちらは、簡単な折り込みパイ生地に、アーモンドクリームと フレッシュ林檎を盛り盛りにして焼くパイ菓子

 

ゆうこさん 作

 

フレッシュ林檎の美味しさが引き立つ こちらのお菓子はシンプルながら上等な味わいです

 

秋は、食べたくなるお菓子の食材が満載! まだまだ たくさん楽しみましょうね ^^

2018.10.16 Tuesday

小さい 可愛い お客さん ^^

2人目の、可愛いお子さんが生まれて、しばらくお教室をお休みしていた ゆりこさん

 

本日、復帰となりました   お帰りなさい ^^

 

 

優しいパパさんが、ヒロキ君を しばらく遊びに連れて行ってくれていて、おねんねした所で連れてきてくれました

 

なんて、素晴らしい ご主人なんでしょう ^^ 神業ですよ!

 

 

そのお蔭で、ゆっくりとお菓子教室を楽しんだ、ゆりこさん

 

 

ちょうど、試食タイムに 起きた ヒロキ君 は・・・ 

 

 

パク パク パク と大きな お口で とっても美味しそう に食べますね〜 ^^

 

 

もぐ もぐ  タイム ♪

 

ゆりこさん! 久しぶりのレッスンはいかがでしたか〜 ^^?

 

すぐに、話が脱線、爆笑する 先輩たちが 少々 足をひっぱったかしらね 〜?  なんて^^

 

おしゃべりさんが集う、お菓子教室 ^^ これからも楽しく美味しいお菓子作りましょうね!

 

2018.10.13 Saturday

上級 コース レッスン ( 抹茶・プラリネ )

 

上級コース 2年目( 5年生 )のレッスンです

 

Matcha Praline ( 抹茶・プラリネ )

 

 

アーモンド プラリネを焼き込んだ ジェノワーズ に シャンティ・抹茶 を交互に4層 重ねたケーキ

 

 

プラリネの香ばしさと、抹茶のほろ苦い甘さが とってもバランスの良いケーキです

 

]

ひさこさん 作

 

本日の試食は、しょうこさんが作って来てくれた、スフレチーズケーキ 

 

 

 フワッ フワ で 美しい焼き上がり ^^ とっても 美味しく頂きました!

 

[ しょうこ のスフレチーズケーキ ♪ ] また 食べたいな 〜^^ 〜

2018.10.12 Friday

中級コース レッスン( モンブラン )

かずこさん 作

 

中級コース 2年目( 3年生 )のレッスンです ^^

 

Mont-blanc  ( モンブラン )

 

 

低温でじっくり カリカリに焼き上げた メレンゲ

 

その上には、シャンティ・マロングラッセ・モンブランクリームをたっぷりと・・・

 

絞りも とっても キレイ に絞れていますね^^

 

 

レッスンでは、さつまいものクリーム と フランス産 マロンクリーム の2種を 作ります


 

今日は、モンブランに合わせて、モンブラン カラーの服にしてきました!^^! と さゆりさん

 

来月は、マカロンのレッスンなので、 パステルカラーの りゅーちぇる風 ファッションで来てくれること 期待 @@

 

こちらのモンブラン・・・1Day Shop でも 毎年人気でございます ^^ 今年も どうぞ 宜しく

2018.10.05 Friday

上級コース レッスン ( タルト・オトンヌ )

 

上級コース 1年目( 4年生 )のレッスンです

 

Tarte automne ( タルト・オトンヌ )

 

オトンヌ とは・・・フランス語で [ 秋 ] の 意

 

 

ダッコワーズ生地で、タルトの土台を作ります

 

クレームパティシエール と シャンティ と マロンクリームを合わせた濃厚クレームを絞り

 

 

マロングラッセ を たっぷりと 散らしたら、さらに クリームを絞ります

 

 

洋梨のコンポートをのせたら、栗と洋梨を堪能できる 秋のタルトの完成です^^

 

 

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