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2018.07.19 Thursday

研究コース レッスン( ヴァン・ムスー )

 

研究コース レッスン です

 

Vin mousseux  ( ヴァン・ムスー )

 

前回の研究 レッスン後・・・次は、何を作ろうかな〜 毎度つぶやく 私です^^

 

この つぶやきが重要なのですよ! まきさん、みかさん からの つぶやき返しに大きなヒント あり

 

 

まきさん・・・ワインのムース がいいな^^  お!それ!いいね〜! と出来たのがこちら

 

辛口の スパークリング ワインのムースの 中にはワインの原料となる フレッシュな葡萄を忍ばせて

 

 

マカロンでサンドして、ワインと葡萄の風味を損なわないよう考えた上品な味わいに

 

 

暑い時期の 細工チョコレートは 大変ですが、指を 小まめに冷やしながら 慎重に 作っていきます

 

 

かわいい羽根のチョコレートを飾れば 完成

 

まきさん・みかさん  の家では、それぞれ 息子 3兄弟 が待っておりますが

 

さて、本日のケーキ 男子は ときめいてくれるでしょうか〜 ^^???

 

さ〜てと! 次回は何を作ろうかな〜 ^^ と また つぶやいてみる テヘ

2018.07.13 Friday

中級コース レッスン ( ジュレ・エルブ & サブレ・フロマージュ )


 

中級コース 1年目( 2年生 ) のレッスンです^^

 

Gelee herbe ( ジュレ・エルブ ) &  Sable' fromage ( サブレ・フロマージュ )

 

めぐちゃん 作

 

このチーズたっぷりのサブレは、ワイン、ビールのおつまみにぴったり^^

 

お酒大好きめぐちゃんは^^ レッスン後、このサブレを持ってお友達のお宅にのり込んだとな〜〜

 

ゆうこさん 作

 

フランボワーズのムースと ハーブのゼリーの組み合わせ♪

 

フレッシュな3種類のハーブで抽出した爽やかなゼリーは、この暑い夏にはたまりません!

 

 

おまけ・・・

 

すっかり部活で 運動量が増えた 息子弁当は、いつものお弁当 プラス お握り2つ

 

水筒には麦茶1ℓ を2本持って行き、空になったら お水にポカリの粉末を加えて飲めるように が定番になりました!

 

 

今日は、珍しく早く 部活が終わったと 5時に帰宅した息子・・・

 

「 ただいま〜! あ〜 無性に はなよ のあのシュークリームが食べたい!」と言う  ( 最近 母のことを呼び捨てにする息子)

 

お店で買うのじゃ〜ダメなんだよね〜 あの香ばしいアーモンドのサクサクのシューが食べたいんだ〜!

 

なんて 可愛い息子よ! そんな事いわれたら、すぐに スイッチ 入りますよ^^ はい!作りました〜

 

 

ここらで、一丁 母の株を上げておきまする^^ 朝めし前ならぬ・・・夕めし前です

 

 

出来立てを、パクパクパクパク と 一気に4個食べておりました^^

 

只今、絶賛 食べ盛り〜! この勢いで 身長もどんどん伸びてくれることを願う母でございます!

 

2018.07.11 Wednesday

上級コース レッスン( プティ・フール・サレ )


 

上級コース 1年目( 4年生 )のレッスンです^^

 

Petit four sale' ( プティ・フール・サレ )

 

 プティ・フール・サレ とは、塩味の小さいお菓子の総称で、サレは「 塩分を含んだ」という意味

 

甘味を入れない練り込みパイ生地等を一口サイズに作ったものが一般的です

 

 

さて、今日は お菓子教室というより、パン教室となっておりますが・・・

 

ペシッ! パシッ! よいしょ! と 手ごねで頑張っております^^

 

 

一次発酵後、ガス抜きをしてから 分割作業・・・ クルクル 生地を成形

 

 

二次発酵後 薄力粉をふったら オーブンへ・・・

 

 

コロンコロンの可愛らしい 丸パン 焼き上がりました^^

 

 

具材をサンドしたら、丸パンサンドの 完成です!

 

 

プティキッシュ・プティクロワッサン も焼き上がり、まるで パン屋さんのよう!

 

 

ティータイムのお菓子としてだけではなく、ワインやビールのおつまみしても楽しめますね^^

 

 

早速、今晩 お友達をお招きしてホームパーティを予定している すみれさん!素敵な時間をお過ごし下さいませ^^

 

お誕生日 間近のウキウキ キヨミンのブログはこちら^^ http://watakura1.exblog.jp/29627134/

2018.07.11 Wednesday

中級コース レッスン ( ムース・キャラメル・オ・ポム )

 

 

中級コース 2年目( 3年生 ) のレッスンです^^

 

Musse caramel au pommes ( ムース・キャラメル・オ・ポム )

 

ひろこさん 作

 

模様の入ったビスキュイ生地に、キャラメルのムース と りんごのムース の2種の組み合わせ

 

 

断面は、こんな感じ  りんごのジャムが忍ばせてあります

 

さゆりさん 作

 

試食用は、こんな感じ^^

 

 

そして こちらは 別日ですが、最後の仕上げ時に、あるはずの りんごがありません・・・

 

うっかり、飾り用のりんごも すりおろしてしまっていた 〜ーー〜 うっかり はな兵衛〜 ( 水戸黄門のうっかり八兵衛のまね・・・知らないか〜 )

 

かずこさん 作

 

急遽、仕上げの変更! シンプルにマスカットのみで、そのまま葡萄の房の形にしてみました^^

 

りんごのムース なのに・・・  

 

 

さて 今月のレッスンでは、交流会で出し忘れた マカロンを皆さんに食べて頂きたいと思います!

 

どうぞ、お楽しみに〜^^ うっかり はな兵衛でした^^

2018.07.04 Wednesday

基本コース レッスン( ムース・ヴァニーユ )

 

基本コース レッスン です^^

 

Mousse Vanille ( ムース・ヴァニーユ )

 

 

土台は、シュクレ生地とジェノワーズ

 

ヴァニラのムースは、ベースとなるアングレーズソースを丁寧に炊き上げて 滑らかで 濃厚な仕上がりになります

 

のりこさん 作

 

真っ赤な ジュレ・フランボワーズ でコーティングしたら出来上がり!

 

 

プティ・ガトー タイプもだと、こんな感じ^^ 子供に大人気のヴァニラのムース!

2018.06.30 Saturday

研究コース レッスン( アナナス・ココ )

 

研究コース ( 6年生 )のレッスンです

 

Ananas coco ( アナナス・ココ )

 

えみこさん 作

 

ココナッツシュクレ生地に ぷるぷるのココナッツ・パンナコッタを流し

 

フレッシュ パイナップルで作る もっちもちの シブーストを 重ねます^^

 

みはるさん 作

 

仕上げには、ローズマリーの香りのパイナップル コンポートをたっぷりと!

 

ココナッツと、パイナップルの相性は抜群の The 夏 !!!と云いたくなるようなお菓子の完成です^^

2018.06.25 Monday

中級コース レッスン ( タルト・オ・ミルティーユ )

 

中級コース 1年目( 2年生 )のレッスンです

 

Tarte aux Myrtilles ( タルト・オ・ミルティーユ ) ブルーベリーのタルトです^^

 

みさこさん 作

 

サクサクのシュクレ生地に、香ばしいアーモンドクリームを焼き込み

 

 

クレーム・パティシエール と シャンティ のクリームを絞り

 

めぐちゃん 作

 

たくさんのフレッシュブルーベリーをのせれば完成です!

 

 

この時期旬の ブルーベリーを存分に味わえる一品です^^

2018.06.24 Sunday

上級コース レッスン( サヴァラン )

 

上級コース 2年目( 5年生 )のレッスンです

 

Savarin ( サヴァラン )

 

このサヴァランのレッスンを 首を長〜く して待っていた まきちゃん、ひさこさん!お待たせしました^^

 

要となる、ブリオッシュ生地 を仕込んで 型に入れたら、しっかりと空気を抜きます

 

 

二次発酵後、オーブンに入れ、きめ細かい生地で焼きあげます^^

 

 

サヴァランの特徴は、ブリオッシュ生地を ジュワ〜 とたっぷりのシロップとお酒に浸します

 

アングレーズソース と フルーツを添え て頂くデザートです

 

まきちゃん 作

 

日本のケーキ屋さんでは、あまり見かけない サヴァラン・・・

 

ケーキの中でも サヴァラン が 最も好きだという お二人^^

 

ひさこさん 作

 

レッスンでは、ココットの中に、クレーム・パティシエール と シャンティ の 濃厚ダブルクリームを絞り

 

オレンジシロップに浸した サヴァラン生地を合わせ、スポイトのラム酒をかけて頂きます!

 

食べたくても買えない サヴァラン を家でやっと作れると大喜びの お二人でした !^^!!^^!

2018.06.16 Saturday

基本コース レッスン( タルト・オ・スリーズ )

 

基本コース レッスンです!

 

Tarte aux cerises ( タルト・オ・スリーズ )

 

かおるさん 作

 

基本のシュクレ生地を丁寧に 型しきします^^

 

この型しきは、慣れるまでは時間がかかりますが、何度かやっていくうちに早く上手になりますから〜!

 

 

空焼きし、さらにチェリーのコンポートと、クレーム・フロマージュと一緒に焼き込みます

 

ひろこさん 作

 

サクサクのシュクレ生地と、酸味の効いたチェリーとチーズの相性は抜群です!

 

2018.06.16 Saturday

上級コース レッスン( ケーク・オフリュイ & タルト・オ・シトロン)

 

上級コース 1年目( 4年生 )のレッスンです ^^

 

Cake aux fruits ( ケーク・オ・フリュイ ) & Tarte au ci'tron( タルト・オ・シトロン )

 

 

ケーク・オ・フリュイ は、ドライフルーツとラム酒がたっぷりと入った 贅沢なケーキです

 

 

 

仕上げにも、たっぷりとドライフルーツを盛ります!

 

 

タルト・オ・シトロン は、サクサクのシュクレ生地に 丁寧に炊き上げた レモンクリームを流し〜

 

仕上げは、ふわっふわっ の メレンゲをお行儀よく絞ったら、オーブンで軽く焼いて 出来上がり!

 

 

とっても上品で、夏にぴったりの爽やかな レモンのタルトです^^

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