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2020.01.19 Sunday

上級コース レッスン( フレズィエ )

 

上級コース 2年目( 5年生 )のレッスンです 

 

Fraisier ( フレズィエ )

 

 

ジェノワーズと 濃厚なクレーム・ムスリンヌ に

 

フレッシュ苺をたっぷりと入れ込んだ 贅沢なケーキです ^^

 

 

ピンクのマジパンで オシャレをしたら完成 ♪

 

 

フランスでは 日本で云う 苺ショートケーキ にあたります ♪

 

 

 

2020.01.15 Wednesday

研究コース レッスン( ピスター・シュー )

 

研究コース レッスン ♪

 

Pista Chou ( ピスター・シュー )

 

 

ちょっと変わった作り方の シュー菓子です ^^

 

 

クラクラン生地をのせて

 

この時点で 何だか可愛い姿のシュー生地は ・・・

 

 

オーブンの中で どんどん 姿を変えていきます ^^

 

 

コロンコロン とまん丸く焼きあがったシュー生地に

 

 

シャンティー と ピスタチオのクリームを詰めて 完成です ♪

 

 

私お気に入りの ゴワゴワした男らしい「 シュー・パリゴー 」とはまた違って

 

上品で女の子らしい 「 シュー・クリスピー 」 

 

とっても風味豊かで 美しいシューもお気に入りです ♪

2020.01.14 Tuesday

上級コース レッスン( ミルフィーユ・オ・フレーズ )

 

上級コース 2年目( 4年生 )のレッスンです 

 

Mille Feuille aux Fraise ( ミルフィーユ・オ・フレーズ )

 

 

サクサクの折り込みパイ生地に仕上げるのが一番大事なレッスン

 

パイ生地のでき次第では、最後のカットで 潰れてしまいます

 

 

かなり慎重な作業と技術を要します ^^

 

「 上級コースって実感します 」 と かずこさん

 

 

上級者の腕前で 理想通りのパイ生地が焼けました ♪

 

 

組み立てられたら 上手にカット ^^

 

手間をかけて丁寧に作ったお菓子は 最高の出来栄えです

 

 

 

さゆりさんの

 

私とお菓子ファッションシリーズ〜 ♪

 

 

ミルフィーユのカラーを重ね着で取り入れて

 

可愛いピアスも 苺の赤を表現しています ♪

 

お菓子ファッションシリーズ、とても楽しませて頂いております ^^

2019.12.19 Thursday

私とお菓子ファッションシリーズ ♪

 

久しぶりの お菓子ファッションシリーズ さゆりさん登場です ^^

 

さゆりさん 作

 

クリスマスカラーに合わせて、赤と、チョコレートの黒でコーディネート ♪


みおさん 作

 

上級となると みなさん 腕を上げてきています ^^  嬉しいです 

 

 

 

2019.12.18 Wednesday

研究コース レッスン ( マカロンツリー )

 

今朝は、朝陽がまぶしい〜 ^^

 

マカロンを作るには もってこいのお天気です ♪

 

 

研究コース レッスン 

 

Macarons tree ( マカロンツリー )

 

 

抹茶・チョコ・フランボワーズ の3種のマカロン

 

 

かわいいサイズで作ります

 

 

 バランスよく 積み上げていき、クリスマス飾りで 盛り上がってきたら

 

えみさんは、鼻歌まで出ちゃってたもんね ^^ 楽しそう〜

 

 

 クリスマス・マカロンツリーの完成です!

 

 

「 お疲れ様でした〜  ヨシ!これ売って来よう!」って言ったら

 

 

みんなに おこられた (^O^)

 

2019.12.15 Sunday

上級コース レッスン ( シュトレン & ガレットデロワ )

 

上級コース  2年目 ( 5年生 )のレッスンです 

 

Stollenn ( シュトレン )

 

 

キリスト様をおくるみで包んでいる形とも 云われます

 

 

発酵生地にドライフルーツ や ナッツ 洋酒 をたっぷりと練り込んで

 

 

焼きあがったら、たっぷりのバターをしみ込ませ、シナモンシュガーを擦り込みましょう ^^

 

たっぷりの粉糖をかけたら完成です

 

 

シュトレンは、クリスマスの約一か月ほど前に焼き

 

クリスマスの日に食べ終わるように 4週間かけて少しずつ食べるのが伝統的なんだそう

 

日に日に 味が馴染んで美味しくなります ♪

 

 

もう一種類は

 

Galette des Rois ( ガレット・デ・ロワ )

 

 

折り込みパイ生地を丁寧に 折り込みます ^^

 

 

クレームダマンドを絞り ( ここにフェーブを隠します )

 

 

綺麗に模様を入れて さぁ〜 焼きますよ ♪

 

 

サクサクのガレット・デロワが焼き上がりました 

 

 

王冠をかぶせてっと

 

 

フランスでは、この ガレット・デ・ロワ を 1月6日 の公現節の日に食べます

 

ガレットを切り分けて、中に入っているフェーブが当たった人が

 

その日は、王様・女王様になれるとうい ゲーム的な要素のある楽しい行事菓子です^^

 

 

さて、そんな おめでたいお菓子レッスンが 最後となり5年間のレッスンが修了となりました

 

すみれさん ^^ おめでとうございます ♪

 

 

今後は、研究コースに進んで頂くことになっておりますので

 

これからも どうぞ 宜しくお願い致します ^^

 

キヨミン レッスン風景はこちらから https://watakura1.exblog.jp/30630086/

 

2019.12.10 Tuesday

上級コース レッスン ( ノエル・ショコラ・ノワゼット )

 

上級コース レッスン 1年目( 4年生 )のレッスンです 

 

Noe"l chocolat noisette ( ノエル・ショコラ・ノワゼット )

 

 

ビスキュイ・ショコラ を ムース・ショコラで包み込みます ^^

 

 

ピカピカの ショコラグラサージュでコーティングして

 

ミルクチョコレート と ホワイトチョコレートで 仕上げます ♪

 

切っても切っても チョコレート ^^

 

 

断面が見たいですよね  〜 ^^〜

 

あやさん がカットして くれました 

 

 

こんな感じ ^^♪

 

上質なチョコレートが要となる  超贅沢ケーキの出来上がり 

 

2019.12.07 Saturday

基本・中級 デコレーション レッスン

 

デコレーションケーキは 基本コース ・ 中級コース で 2回レッスンを行います

 

基本コースの方は、初めての生クリームの扱いの難しさでドキドキ

 

中級コースの方は、2回目のプレッシャーでドキドキ

 

まさよさん 作

 

失敗しない  ジェノワーズの仕込みも 丁寧に  ^^

 

 

初めてとは思えないほど 腕が良かった まさよさん ♪

 

 

中沢の生クリームは 特に扱いが難しいので慎重に作業をします

 

このクリームが操れるようになれば、どこのクリームも楽に操れるはず ^^

 

 

中級の方は、サイズが大きくなるので、基本コースより少し難しくなりますが

 

2回目なので、手順を思い出しながら 手際がかなり良くなっています 

 

 

クリスマス本番は、またお家で是非 復習をしてくださいませ ^^

 

 

2019.12.02 Monday

Noel

 

今年のクリスマスは、大人クラシックなイメージにしています ^^

 

 

ひと昔前に買った キャンドルホルダーも しばらく好みから外れていましたが 

 

まわり回って また いい感じに思える ^^

 

 

そんな12月らしい 本日のレッスン ノエル

 

 

ピスタチオとフランボワーズ のマリア―ジュ

 

 

皆さんのとろけるお顔が 美味しさを物語っていました ♪ 嬉しいです ^^

 

 

本日 まるちゃん 5年間のカリキュラムを無事に 修了です ^^

 

長い間 お疲れさまでした (^.^)

 

この後 研究コースに進んで下さるという事で

 

これからも どうぞ 宜しくお願い致します ^^

 

2019.11.28 Thursday

上級コース レッスン ( ノエル )

今日も朝から一日 雨です

 

 

上級コース 2年目 ( 5年生 )

 

Noe"l ( ノエル )

 

 

ビスキュイ・ショコラ を土台に

 

ピスタチオのムース と フランボワーズのムースの組み合わせ

 

 

クリスマスカラーで とっても 贅沢な組み合わせの ケーキです ^^

 

 

 

福井出身のしょうこさんから お土産を頂きました ♪

 

こちらの 水羊かん は福井といえば これ!というほど有名なんだそう

 

私は福井のお隣の岐阜県出身なのに 初めて食べます

 

 

大きさ ・・・  縦 23 × 横 16僉 

 

なんと 福井県の小学校の給食では、特別の日には 一人にこのサイズの水羊かんが出るんだそう\(◎o◎)/!

 

持ち帰るでもなく、デザートにしっかりとみんな 一箱食べるんですって!

 

え〜!と大笑いしながら  皆さんと頂きます

 

 

あんと 黒糖が とっても上品な甘さで なるほど〜の美味しさです ^^

 

これは、おかわり〜!ですが、さすがに一人で一箱は 贅沢だしお腹いっぱいになっちゃうよ〜

 

秘密のケンミンSHOW! 福井県民 あるある でした ^^

 

ごちそうさまでした ♪

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