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2019.07.19 Friday

上級コース レッスン( プティ・フル・サレ )

最近 ミカちゃんが アトリエ・ジュンコ でご購入の

 

この素敵な ガラスのレモン モチーフ プレート ^^

 

いまいち 使いこなせずとの事で、レッスンに持参です ♪

 

 

さてさて、上級レッスン 1年目 ( 4年生 )のレッスン

 

Petit four sale'  ( プティ・フル・サレ )

 

塩味の小さいお菓子の総称です

 

 

レモンのモチーフを見せながら、たくさん乗せ過ぎず こんな感じでいかがでしょう ^^

 

 

ハード系の丸イパンには、 ハム・レタス・クリームチーズを挟みます

 

プティ キッシュ と ウインナーとトマトソースを巻いた プティ クロワッサン

 

ちょっとした パーティメニューになりますね ^^

 

 

そして、定番の

 

「 お菓子 と わたし 」 シリーズ ファッション ♪

 

 

茶色のワンピース は・・・パンのイメージ ^^

 

グリーン の アイビー を レタスに見立てております 

 

さぁ 今晩は パーティータイム ♪

 

 

 

2019.07.17 Wednesday

パイセン 現る ^^

この包み ^^ むふふふ〜

 

 

懐かしい〜 ! これ 大好物 !!!

 

私の実家の御嵩町にある 和菓子屋 長春堂( ちょうしゅんどう)東濃銘菓 

 

昔から、お土産と言えば この 「 栗すだれ 」

 

 

大福に包まれた 栗きんとんの すだれ巻き

 

程よい甘さ と 栗のうま味がぎゅっと詰まった 贅沢な和菓子 ^^

 

 

20年ほど前、岐阜での職場の先輩 小百合ちゃんからのお土産

 

現在 横浜在住ですが、先週 小百合ちゃんが 岐阜に帰省した時に買ってきてくれました ^^

 

そう!小百合ちゃんは、私のパイセンなのです!

 

さて、本日 小百合パイセンが お菓子教室にご入会致しました ♪

 

 

さてさて、どうなりますことやら〜

 

本日 小百合ちゃんと一緒にレッスン参加は くみこさん^^

 

くみこさんは、4年生ですが  小百合ちゃんのパイセンとして お手本に入って頂き

 

小百合ちゃん 作

 

くみこパイセンが 考え事をして手が止まると 小百合ちゃんも 手を止める

 

そこは、マネしなくていいの〜 (^O^) ・・・by くみこパイセン( 爆!!!)

 

私の過去も あれこれ @@ ついつい 漏れちゃってる〜!

 

小百合ちゃんが 私の先輩で・・・

 

くみこさんが 小百合ちゃんの先輩で・・・

 

私が くみこさんの 先輩で・・・

 

ややこしいトライアングル 大笑いレッスンとなりました

 

小百合パイセン これから、お手柔らかにお願い致しますよ〜 ^^

2019.07.09 Tuesday

上級コース レッスン ( パッション )

 

上級コース 2年目 ( 5 年生 )のレッスンです

 

Passion ( パッション )

 

しょうこさん 作

 

さくらんぼのコンポートを煮て ♪

 

 

フレッシュマンゴーと一緒に パッションのムースの中に忍ばせます ^^

 

土台は シュクレ生地 と ジェノワーズ

 

キヨミン 作

 

娘ちゃんのお誕生日ケーキ用に アントルメに仕上げました ^^

 

まるちゃん 作

 

夏らしい 爽やかなケーキです ^^

 

 

本日のお花

 

カラー ・ パイナップルリリー ・ マウンテンミント ・ あざみ

 

2019.07.08 Monday

基本コース レッスン( ムース・ヴァニーユ )

 

基本コース レッスン です

 

Mousse Vanille ( ムース・ヴァニーユ )

 

ますみさん 作

 

ムースのベースとなる アングレーズソースを丁寧に炊きます

 

土台には シュクレ生地と ジェノワーズ

 

真っ赤な ジュレ・フランボワーズ でコーティング ♪

 

 

試食用には、ガラスポットで アレンジ風に ^^

 

 

型外し と ジュレコーティング 作業が省けるので お手軽に作れます

 

まさよさん 作

 

濃厚なヴァニラのムースと 甘酸っぱいフランボワーズが 

 

抜群の相性 ♪

 

2019.07.04 Thursday

中級 コース レッスン ( ジュレ・エルブ& サブレ・フロマージュ )

今日は 朝から雨です

 

薄暗い こんな日は 間接照明で 楽しむのもいいもんです ^^

 

 

 

中級コース 1年目( 2年生 )のレッスンです

 

Gelee herbe ( ジュレ・エルブ )

 

 

何種類かのハーブ を使って 爽やかな ハーブのジュレ を作ります

 

ジュレの下には、ムースフランボワーズ

 

味の 変化を楽しみながら 最後まで 感動してもらえる一品 ♪

 

かおるさん 作

 

もう一品は

 

サック ホロ 食感の フロマージュサブレ

 

チーズ好きには たまらないの ^^

 

ゆみさん 作

 

ワイン、ビールの お供に 最高の相棒

 

誰でしょう? 家に着くまで残ってないかも〜 @@ と 言っていたのは?

 

それくらい 食べ出したら 止まらない 美味しさなのであります ^^

 

 

2019.07.03 Wednesday

中級コース レッスン( ムース キャラメル・オ・ポム )

 

中級コース 2年目( 3年生 )のレッスンです ^^

 

Mousse caramel au pommes ( ムース・キャラメル・オ・ポム )

 

ゆうこさん 作

 

模様の入った生地に キャラメルのムース と

 

 

りんごのムースの 2層のムースの組み合わせ 

 

めぐさん 作

 

間には、バランスよく ビスキュイと リンゴジャムを忍ばせて ♪

 

りんごとキャラメルの相性は抜群 ^^

 

断面図がお見せ出来ないのが残念ですが 断面もキレイなのです

 

 

 

2019.06.28 Friday

中級コース レッスン ( シブースト・シトロンヴェール )

めぐさん 作

 

中級コース 2年目( 3年生 ) のレッスンです ^^

 

Chiboust citron vert  ( シブースト・シトロンヴェール )

 

みささん 作

 

サクサクのパイ生地にオレンジを一緒に焼き込む 濃厚クリームアパレイユ

 

 

甘酸っぱいシブーストと カリカリキャラメリーゼ はたまらない美味しさ ♪

 

 

 

2019.06.21 Friday

上級 コース レッスン ( サヴァラン )

 

上級コース  1年目 ( 4年生 )のレッスンです ^^

 

Savarin ( サヴァラン )

 

キヨミン 作

 

美食家で知られた ブリア・サヴァラン の名がついたお菓子です

 

 

サヴァラン型で焼く パータ・ババ 

 

すみれさん 作

 

ココットの中は、クレーム・パティシエール とシャンティー を絞り

 

シロップに浸した パータ・ババ とフルーツをのせます

 

スポイドには、大人用のラム酒  または、 子ども用のオレンジ果汁 お好みで ♪

 

フワフワの 美味しいサヴァランをお楽しみ頂けました ^^

 

 

 

まるちゃん^^ アップルパイ ごちそうさまでした!^^!

 

 

2019.06.19 Wednesday

今月の かわい子ちゃん ^^

 

大好きなママの おんぶで バスに揺られて ゆ〜ら ゆ〜ら ♪

 

 

お布団におろしても ぐっすり 熟睡 ^^ 

 

ねんねしているうちに 出来るだけ 早くお教室を進めましょうか

 

なんて、言っておいて ついつい いつもの前座?お喋り しちゃいましたが @@

 

 

レッスン中も ずっと おねんね ^^ 可愛い〜 

 

 

ごそごそごそ・・・そろそろ起きるかな? と思いきや

 

この姿勢で さらに1時間ほど

 

目が覚めてもしばらく まどろみ〜 静かに ママ〜 と声がしました

 

ねんね時間 3時間・・・ お利口さんね ^^

 

 

その間に ちゃんと完成しました ^^

 

こっちゃん、ひろきちゃん、アレックス のお誕生日

 

みんな 揃って おめでとうございます!

2019.06.14 Friday

研究コース レッスン ( ペッシュ )

 

研究コース ( 7年生 ) のレッスンです

 

 Peche ( ペッシュ )

 

えみさん 作

 

初物の桃を コンポートにし 白ワインゼリーで固めます

 

2種類の桃のピューレで作ったムースに 桃のゼリーを忍ばせて

 

 

土台は、バニラビンズを焼き込んだ  真っ白い ビスキュイ・ブラン

 

 

仕上げには レースのような繊細な チョウ を飾ります

 

みはるさん 作

 

初夏にぴったりの 爽やかな 桃のムースの完成です

 

 

断面は、こんな感じ ^^

 

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