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2018.05.17 Thursday

中級コース レッスン( フロマージュ・クリュ & タルト・フロマージュ )

 

中級コース 2年目( 3年生 )のレッスンですき

 

Fromage cry  ( フロマージュ・クリュ )

 

「クリュ」は「 生の」と言った意味で、レアと同じ意味です

 

 

チーズ 本来の持ち味を楽しむなら、フロマージュ・クリュ がお勧め!

 

 

Tarte au fromage  ( タルト・オ・フロマジュ )

 

 

サクサクのシュクレ生地 と一緒に焼き込んだ シンプルで美味しいチーズタルト

 

 

土台のシュクレは 丸抜きの予定でしたが、間違えて花型で抜いたミカちゃん

 

そのままでも面白いんじゃないニコッ とやってみた! これも可愛いkirakira2

2018.05.07 Monday

上級コース レッスン( フォレ・ノワール )

 

上級コース 1年目( 4年生 )のレッスンですき

 

Foret-noire ( フォレ・ノワール )

 

きよみん 作

 

「 黒い森のチェリー酒ケーキ」を意味する フォレ・ノワール

 

チョコレートケーキの一種で、シュヴァルツヴェルト地方の黒い森と、特産品であるチェリーをイメージして作られたケーキ

 

 

ジェノワーズ・ショコラ にキルシュシロップをうち、シャンティとチェリーのコンポートをサンドします

 

 

雪の上に落ちた枯葉に見立てて削ったチョコを飾るのが一般的ですが、

 

レッスンでは、チョコレートで黒い森のイメージを作りますひらめき

 

しょうこさん 作

 

真っ赤なチェリーがとっても可愛い

 

これから旬をむかえる チェリーの季節ニコッ が楽しみですkirakira2

 

2018.04.28 Saturday

中級コースレッスン( フォンダンショコラ・フロランタン )

 

中級コース 2年目( 3年生 )のレッスンですkirakira2

 

Fondant chocolat  &  Florentin( フォンダンショコラ & フロランタン )

 

 

フォンダン ・・・ 溶ける・柔らかい という意味があります

 

その名の通り、とろけるkirakira2チョコレートケーキ 

 

 

フロランタン・・・フィレンツェのお菓子と言う意味で、イタリアから伝わった伝統的なお菓子 

 

 

サクサクのサブレ生地に、キャラメルを絡めたナッツ類をのせて焼き上げます

 

焼き菓子の王様と云われるほど、高級なイメージの人気なお菓子ですニコッ

2018.04.23 Monday

上級コース レッスン( ポンヌフ )

 

 

上級コース 2年目( 5年生 )のレッスンですき

 

Pont Neuf  ( ポンヌフ )

 

めぐちゃん 作

 

歴史のあるお菓子です  フランス、パリの現在最古の橋 [ ポンヌフ ] が名前の由来です

 

1604年に ポンヌフ橋が完成したのを記念してパリのお菓子屋さんが作ったお菓子

 

 

ポンヌフ橋は、シテ島をかすめて左岸と右岸を結んでいます

 

タルトがシテ島を、十字の格子模様が 橋を表しているんだそう

 

まるちゃん 作

 

パイ生地を敷いた上に、シュー生地とカスタードクリームを混ぜたものを詰めて焼き

 

フランボワーズの赤と 粉糖の白が 特徴ですひらめき

 

すみれさん 作

 

サックリとした外側のパイ生地を噛むと、コクのあるもっちりとした黄色いシュー生地が現れます!

 

焼きたてホヤホヤの ポンヌフを食べられるのは、自分で作る特権ですニコッ

 

来週から、産休明けで仕事復帰をする めぐちゃん手 しばらくお教室には来られなくなり淋しいのですが

 

お仕事、子育てに一生懸命の めぐちゃん これからも 応援していますニコッ 

2018.04.18 Wednesday

上級コース レッスン ( シュガーケーキ )

お庭の すずらんが満開ですkirakira2 すずらんのお花は 大好きニコッ

 

例年に比べて、咲き始めるのが早いようです手

 

 

そして、本日のレッスンは その すずらん が主役!

 

上級コース 2年目( 5年生 )のレッスンですき

 

Sugar Cake ( シュガーケーキ )

 

ひさこさん 作

 

ラム酒のたっぷり入った ドライフルーツケーキに杏子ジャムを塗り

 

まきさん 作

 

マジパンを素早くのし、カバーリングし キルシュを塗り

 

しょうこさん 作

 

これまた 素早くシュガーペーストをカバーリングします!

 

シュガーで作った 本物に負けないくらいの可愛らしい すずらんを作ったら 完成です!

 

このまま、2ヶ月〜3ヶ月 飾って頂き、熟成された美味しいケーキは、ちょっと先までのお楽しみにニコッ

 

 

5月1日 は ミュゲ( すずらん)の日 ですね〜手

 

フランスでは、大切な人に すずらんを贈る習慣があるそうです

 

皆さんも、大切な人に すずらんを贈ってみてはいかがでしょうニコッ 

2018.04.17 Tuesday

中級コース レッスン ( シャルロット・オランジェ )

 

中級コース 2年目( 3年生 )のレッスンですき

 

Charlotte orange ( シャルロット・オランジェ )

 

 

シャルロットとは フランス語で( 貴婦人の帽子 )を意味しています

 

マリーアントワネットも愛した料理人アントナンカレームが作り出したお菓子

 

[ ビスキュイ生地を絞って焼いた生地を型に敷き、ムースを流し固めたケーキ ]

 

 

教室では、濃厚な紅茶のムース と オレンジの2層のムースを流しますひらめき

 

みかちゃんの試食用

 

仕上げに、旬のミネオラオレンジをたっぷりとき

 

きよみん 作

 

ミネオラオレンジは、たっぷりとした果汁、柔らかい果肉、酸は強めですがコクのある甘味が特徴

 

見た目は、デコポンに似ていて、皮はみかんのように手でむけて、薄皮ごと食べられます

 

 

ミネオラオレンジを知ってから、家族みな大好きになったというキヨミン一家

 

ちなみに、親族にミネオさんがいるキヨミン家では、「 ミネオむいて〜!」と言うらしい

 

勝手に名前をかえないで〜kyu汗 ミネオはむかないで〜汗

 

2018.04.12 Thursday

研究コース レッスン( パルフェ・湘南ゴールド )

 

研究コース レッスンですき

 

Parfait 湘南ゴールド ( パルフェ )

 

 

神奈川ブランド 旬の 湘南ゴールドを使ったパルフェを作ります!

 

湘南ゴールドの特徴は、見た目はレモン色で、ジューシーな甘味、華やかな香りが特徴

 

 

丁寧に皮を剥き、濃厚なピューレ作りから

 

湘南ゴールドブリュレ・湘南ゴールドパルフェ を順に仕込み ミルクガナッシュを重ねます

 

 

香ばしいマカダミアナッツ とパチパチキャンディーで五感を刺激しますき

 

 

穏やかな今日は、デッキでのティータイムとなりましたニコッ

2018.04.11 Wednesday

基本コース レッスン ( シフォンケーキ )

 

基本コース レッスンですき

 

Chiffon Cake  ( シフォンケーキ )

 

 

シフォンとは、絹やレーヨンのような薄い織物の意味

 

シフォンのように食感がふわふわと優しいことから名づけられたそう

 


 

試食は、キャラメルソースと一緒にいただきますニコッ

 

みおさん 作

 

シフォンケーキは何度も焼いたことがあると言う みおさん

 

今までの作り方と違うようでしたが、改めてシフォンケーキを 楽しんで頂けたようですニコッ

 

2018.03.23 Friday

上級コース レッスン( サントノレ )

めぐちゃん 作

 

上級コース 1年目( 4年生 )のレッスンです

 

Saint-honore' ( サントノレ )

 

カリカリのキャラメルでコーティングしたプチシューが並びますき

 

贅沢なクレーム・サントノレ を美しく絞るのがこのお菓子の鍵です

 

 

試食は、こちらポイント ふわふわの飴ちゃん作りたいの〜と 言うので ゆう★

 

残った飴で シャ〜 シャ〜 シャ〜  フワ〜 とね ポイント

 

 

アントルメは 丸ごと持ち帰るので、なかなか 撮れない カット面 ( 撮らせてもらいました!)

 

 

ママと一緒に通ってくれていた すみれちゃん 一緒なのは 今月で最後なの〜 うわーん

 

来月から、慣らし保育ですって手  淋しいよ〜汗 

 

 

さて、一年間 お休みとさせていただいたお菓子注文も、ぼちぼち再開です!

 

さっそく 本日は、ちいちゃんのお誕生日ケーキを作らせて頂きましたニコッ

 

ちいちゃんkirakira2 お誕生日 おめでとうございます!

 

 

これからも ご贔屓にどうぞ よろしくお願いいたします!

2018.03.15 Thursday

中級コース レッスン ( ルレ・オ・フリュイ )

 

中級コース 1年目( 2年生 )のレッスンですき

 

Roule' aux fruits  ( ルレ・オ・フリュイ )

 

 

もっちもちの ふわふわ スフレシートが、このロールケーキの決め手です!

 

 

クレーム・パティシエール と生クリームの2層のクリームを

 

4種のフルーツと巻き込んで、バラの模様で上品に仕上げますkirakira2

 

さゆりさん 作

 

一度味わったら、忘れられない 感動の食感ひらめき

 

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