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2019.01.17 Thursday

中級コース レッスン( ミルクレープ )

みかちゃん 作

 

中級コース 2年目 ( 3年生 )のレッスンです ^^

 

Mille-cre'pes ( ミルクレープ )

 

 

クレープ生地を丁寧に一枚づつ 焼いていきます

 

何枚か焼いていくうちに みなさん とってもお上手になります ^^

 

 

みかちゃんは、フライパン 2枚使いで あっという間に クレープ職人

 

 

ジェノワーズを土台に、クレープ生地と クリーム と フルーツ 順に重ねていきます

 

かずこさん 作

 

包んだクレープで試食です もっちもちのクレープ生地をご堪能ください ^^

 

 

 

さて・・・こちら すっかり シリーズ化となりました ^^ 

 

お菓子 ファッションスタイル  題して! [ お菓子 と さゆり]

 

 

今回は、ミルクレープの・・・クレープ・クリーム・苺 をイメージして 重ね着しております

 

なるほど〜 そう来たか^^ てっきり しま模様で来るかと思っていたけれど・・・

 

みんなで、あーだ こーだ 手を出し 葉っぱが足りないと 葉っぱを勝手に挿し あ〜楽しい ^^

 

ちゃんと、ミルクレープ になりきった さゆりさんでした! 次回も楽しみだわ〜!

2019.01.16 Wednesday

研究コース レッスン ( レディーグレー・柚子 )

 

研究コース 9年生 のレッスン です ^^

 

Lady Grey yuzu ( レディグレイ・ユズ )

 

 

シュクレ生地を 丁寧に型敷きしたら しっかりと空焼き

 

 

濃厚な柚子のクリームを流し メレンゲをかぶせたら バーナーでこんがりと焼き付けます

 

まきさん 作

 

レディグレーの紅茶のムースを重ね、カカオニブを貼り付け 仕上げていきます

 

 

レディグレーは アールグレイに オレンジピール と レモンピール をブレンドした

 

柑橘系の爽やかな香りが特徴の紅茶なので  柚子との相性も とってもいいのです ^^

 

 

カリッ サクッ フワ トロ〜 の食感も 楽しんでもらえるケーキが出来ました ^^

 

2019.01.15 Tuesday

上級コース レッスン ( ミルフィーユ・オ・フレーズ )

 

上級コース 1年目( 4年生 )のレッスンです ^^

 

Mille Fuille aux Fraises ( ミルフィーユ・オ・フレーズ )

 

 

この ミルフィーユの要となる 折り込みパイ生地は 気がぬけません ! 

 

パイ生地がサクサクに仕上がらないと、最後にカットできなくなると 散々脅していたので いつもより真剣な みんな! 

( いや、いつも真剣じゃないといけないんだけど・・・^^ ついつい お話がたのしくて・・・)

 

シャチョウの絞り ^^

 

安心してください! 上等なサクサクパイ生地が焼けました^^

 

シャンティ と クレームパティシエール のクリームを絞り

 

 

苺を お行儀よく 並べます !

 

 

2段に重なったら、綺麗に形成 ^^ 

 

ここまで順調なキヨミン・・・パイ生地作り 楽しい〜♪ と 自信満々^^

 

さてさて 一番の難関はカットですよ〜

 

 

長いナイフの刃を あてる場所と 絶妙な切り方のコツが 分かれば ほら ^^この通り

 

まきちゃん とっても上手にカット できています・・・ その調子 その調子! 

 

そんな まきちゃんの横で、後ずさりしながら あきらかにやる気を失くしているキヨミン −−; わかりやすい アハハハ〜

 

キヨミン 作

 

ちゃんと キヨミンのカットも無事に終え、ケーキフィルムを巻いたら 完成です ^^ 緊張しましたね〜

 

その甲斐あって、サクサクの ミルフィーユを食べた時のみんなは 感動いっぱいでした!

 

2019.01.10 Thursday

基本コース レッスン ( ルーロー )

 

基本コース レッスン です ^^

 

Rouleau ( ルーロー )

 

 

苺の美味しい季節です ^^ 幸せなことに 平塚市は、苺の名産地なので

 

家からほど近い場所にある [ 湘南農協 あさつゆ広場 ] では 毎朝 新鮮な 朝採れ苺が並びます

 

教室の朝は・・・ 9時オープンと同時 に買いに行ってきます!

 

今日も、美味しそうな苺だこと ^^

 

さて、そんな苺自慢をしながら、お菓子教室の始まり 始まり

 

 

別立て生地で作る ロール生地

 

 

一本 一本 丁寧に絞り、粉糖をたっぷりとふり フワサクっと焼き上げます

 

のりこさん 作

 

シャンティと まるごと苺を 一緒に巻いたら ロールケーキの 完成! 

 

 

残りの生地で、苺のブッセも作りましょう ^^

 

かおるさん 作

 

ロールケーキは、シンプルだからこそ 丁寧に作りたいお菓子ですね ^^

2019.01.09 Wednesday

上級コース レッスン ( フレズィエ )

 

 

上級コース 2年目( 5年生 )のレッスンです ^^

 

Fraisier ( フレズィエ )

 

ジェノワーズの間に、コク深い味わいの クレーム・ムスリンヌ と 苺が丸ごと入ったケーキです

 

 

すみれさん 作

 

本日で、5年分 55 カリュキュラム を無事に修了された のださん ^^

 

 

クラスが上がるにつれ 工程が増え 、 くじけそうになったけど 最後まで頑張って良かったと

 

卒業制作となる フレズィエ をとっても嬉しそうに眺めている姿が可愛かったです ^^

 

のださん 作

 

娘さんが、お菓子作りが大好きな お母さんのためにと 私の教室を見つけてくださり

 

通って下さるようになりまして、いつも 楽しく一緒にお菓子を作らせて頂き、感謝します

 

 

これからも、是非 お菓子作りを楽しく続けて下さい ^^

 

長い間、ありがとうございました 

 

2019.01.08 Tuesday

中級コース レッスン ( シュー・ア・ラ・クレーム )

今日から、お菓子教室が始まります ^^ どうぞ 宜しくお願い致します!

 

はるなちゃん 作

 

中級コース 1年目( 2年生 )のレッスンです 

 

Chou a' la cre'me ( シュー・ア・ラ・クレーム )

 

 

シュークリームの生地を、家で何度やっても上手くできないと おっしゃる みさこさん

 

何が原因なのか探るため、2度目のレッスンを熱望・・・

 

失敗の原因となる可能性を出来るだけ たくさん お教えしながらの 真剣なレッスンとなりました ^^ 

 

 

せっかくなので、半分 バッケンで焼いて、半分 家庭用オーブンで焼いてみましょう ^^

 

みさこさん 作

 

食べ比べてみると 皮の違いがわかりますが・・・

 

もちろん! 家庭用オーブン で焼いた方も美味しいのですよ〜!

2018.12.19 Wednesday

中級コース レッスン ( デコレーションケーキ )

 

 

中級コース 1年目( 2年生 ) のレッスンです ^^

 

Decoration Cake ( デコレーションケーキ )

 

めぐみさん 作

 

中級での レッスンは、基本コースのデコレーションケーキよりも 大きいサイズ

 

1年ぶり・・・2度目のデコレーションは、やはり 手ごたえありで かなり上達しております ^^

 

 

初めての サントノレ絞りも 綺麗に絞れております

 

ゆうこさん 作

 

さて、試食タイムは、めぐみさん手作りの チーズスフレも一緒に頂きます ♪

 

 

とっても おいしゅうございました ^^

 

お菓子作りも パン作りも 得意とする めぐみさん・・・ 将来は、美味しい食パン専門店を開くのが目標だとか^^

 

オープンする日を心待ちにしていますよ〜! 

2018.12.13 Thursday

上級コース レッスン ( ノエル・ショコラ・ノワゼット )

 

 

上級コース 1年目( 4年生 )のレッスンです ^^

 

Noel chocolat noisette ( ノエル・ショコラ・ノワゼット )

 

 

先ずは、どっしり生地の クルミのブラウニー を焼きます

 

 

 

ブラウニーは 濃厚なビタームースショコラの中に忍ばせて・・・

 

かずみさん 作

 

ショコラ・グラサージュ でコーティングしたら 飾りチョコを飾って完成!

 

かおりさん 作

 

チョコ好きには たまらない とっても濃厚で、贅沢なお味に仕上がっております♪

2018.12.12 Wednesday

基本コース レッスン ( デコレーションケーキ )

 

基本コース レッスンです ^^

 

Decoration Cake ( デコレーション ケーキ )

 

かおるさん 作

 

共立ての ジェノワーズ生地が 一度も上手く焼けたことがないと おっしゃっていた ゆみさんも

 

今日のレッスンで 失敗しない コツを覚えて頂けたようで 嬉しいです ^^

 

 

生クリームの扱いがとっても 難しい デコレーションですが、

 

なかでも 中沢の生クリームは プロでも扱いが難しいと言われています・・・

 

 

ここで 中沢のクリームに慣れておけば、他社のクリームを使う場合も 楽になるはずです ^^

 

ひろこさん「 回転台がない場合はどうするんですか〜? 」・・・「  無い場合は、ご自分が回って下さ〜い ^^ 」なんちゃって

 

 

試食は、デモンストレーション で作った ケーキを食べて頂きます ^^

 

 

このデコレーション レッスンは、1回では習得が難しいので1年後に 再度レッスンをやります

 

これが なかなか 効果がありまして、2回目という緊張感で かなり上達するので 驚きます!

 

さぁ〜 先ずは今年のクリスマスケーキを、楽しんで作ってくださいね ^^

2018.12.07 Friday

研究コース レッスン ( ヘクセンハウス )

  

みはるさん 作

 

研究コース レッスン 

 

Hexenhaus ( ヘクセンハウス )

 

ヘクセンハウスとは [ 魔女の家 ]  という意味なのですが、優しいサンタさんの家をつくります ^^

 

 

シュクレ生地 プレーン・ココア・抹茶 の3種類を準備して・・・ ^^

 

 

一度に 家とお庭を作るのですから、パーツの数が とにかく たくさん !

 

 

作り忘れの パーツが無いか、何度も確認をしながら、今日はお話する暇なんて ありません ( いつも、暇はないはずだけどね^^)

 

えみさん 作

 

屋根の瓦も一枚一枚 張り付けて レンガのお家が 出来てきました^^ 

 

時間も忘れて、集中して作業をしているうちに 気がつけば 飲まず食わずの14時・・・@@

 

ごめんね〜! みんな 水分も摂らず、カラカラに 干からびるところだったわ!

 

 

お茶の時間を挟んで ^^ もうひと息 頑張りましょう !

 

アイシングの乾いた お庭の木々や、トナカイ・ソリ も 土台に固定して

 

素敵な、お菓子のお家が 完成しました ^^

 

 

窓はステンドグラスの窓ならぬ、キャンディグラス窓になっています

 

ハウスの中には、LED の フェアリーライト を忍ばせて ムードを盛り上げます ^^

 

もちろん、サブレはアーモンド風味で 美味しい配合なので、全部 食べて頂けますよ〜

 

家族とゆっくり食べるも良し! パーティでお友達と食べるも良し! どうぞ 楽しい クリスマスを・・・

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