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2019.09.28 Saturday

新作 ♪

 

サヴァラン・サングリア

 

 

スペインやポルトガルで飲まれる 赤ワインにフルーツなどを入れたカクテル サングリアを作り

 

ふわふわのサヴァラン生地にたっぷりと浸します ^^

 

 

中には クレーム・パティシエールとシャンティの ダブルクリームが たっぷりと入ります ♪

 

甘酸っぱいサヴァランと 濃厚なクリームは シンプルに美味しい〜^^〜

 

2019.07.21 Sunday

新作 ♪

研究コース メニュー

 

 

素材はライチと決めていて、マリーアントワネットが食べていそうな

 

イメージにしようと思っていたけれど・・・

 

頭の中でなかなか組み立てイメージが一致せず 期限ギリギリになってしまいましたが

 

 

ちゃんと ライチなんですよ〜 ^^

 

 古典的で ゴージャスな雰囲気にしてみました

 

 

重たい見た目に反して、軽い食感と味のバランスが 良く仕上がったと思います ^^

 

2018.12.26 Wednesday

新作 試作中 

 

 

1月の新作 試作中です ^^


 

私の好きな柚子をまたまた 使っていこうと思っていまして・・・

 

研究コースなので、とことん 柚子と相性のよいものをと 考えております

 

 

と言いながら、私は あまり複雑な食材の組みあわせを好まないので

 

素材の良さを 引き立てるように なるべく シンプルにしています ^^

 

 

シュクレ生地に、柚子のカード と メレンゲ

 

紅茶のムースの中には、杏子の紅茶風味コンポートが隠れています

 

 

先ずは、自分で試食し、次に 最近 お菓子作りに興味をもち始めている うんちく息子に試食を・・・

 

目を閉じて味わう息子  「 ん〜 柚子の風味が尖り過ぎてて、紅茶の風味がいきていないな〜@@ 杏子はなくていいかな〜」

 

           「 食感はサクサクしていたり、ふわっとしていたりの感じがおもしろくていいんじゃない 」

 

お〜!お〜!あなたは スウィーツコメンテーターですか? @@ 的確で 面白くて 笑っちゃう! 

 

と云うことで、もう少し 足し算・引き算 をしながら まだまだ 研究は 続きます ^^

2018.10.01 Monday

新作 試作中 ^^

台風一過、とってもいいお天気です! イヤ! 猛暑です@@

 

今日から、10月・・・我が家では、1日・15日 は お清め塩 を盛る日  ^^

 

部屋中の窓を開けて、お掃除を済ませた後に、あちこちに お塩を置くんです

 

 

お塩が増えてる?・・・気にしない、気にしない ^^どんだけ清めたいのかしらね〜 @@

 

私の中で 10月と云えば、11月3日の 1Day Shop の準備があるため、一年で一番忙しい月なのです

 

頭と身体をフル回転させて、大事な10月スタートです!

 

 

と、その前に お待たせしました!^^! 研究コースレッスンの 新作完成

 

 

すっかり 秋になり チョコが恋しくなる季節 と云う事で

 

 

今回は、アーモンドとココア生地のビスキュイに、チョコのムース

 

 

その上に、上品な香りの クレーム・ド・柚子 その上には、ムース・ピスタチオ

 

すそには、コリコリ食感の  アーモンドナッツ・グラサージュ・ショコラ を身にまとわせ・・・

 

 

チョコと ナッツと 柑橘 の相性の良さを 一口で感じて頂ける 一品に仕上がったのではないでしょうか ^^

 

それでは、研究コース さん^^ お楽しみに〜!

2018.05.08 Tuesday

新作 試作中 ♪

月1回 通っている お肌管理人、のんちゃんエステに やっと行けましてDocomo_kao20 

 

実は3ヶ月も さぼってしまった 私のお肌を しっかりとケアしてもらいました!ご苦労おかけしましたちゅん汗

 

帰り際、花びらをケーキに使いたいから、のんちゃん宅の赤いバラの花を 一輪だけ欲しいのひらめき とお願いすると・・・

 

(ここだけのお話ですよちゅんのんちゃんは、その美しいお姿に反して スカッとジャパンに出てくるようなキレッキレの姉御肌タイプで、お花を育てるタイプとはちょっと違う感じでありまして、お花は同居している おばあちゃまが大事に育てておられるのです)

 

エリザベスいいよ! と 大胆に 花びら だけを私の手の平にのせてくれた のんちゃん びっくり うそ〜!

 

 

確かに花びらだけでいいんだけど、キレイに残った まる裸の 額部分があまりにも 恥ずかしそうで 可笑しくてちゅん汗 のんちゃん!笑わせるわ!

 

 

そんなことでゲットした、バラの花びらを使いたかったのは、ただ今 試作中の こちらのケーキ

 

 

みかちゃんに教えてもらった 羽チョコ羽 と バラの花びらを飾りたいと思っていたのでこれで完璧kirakira2

 

 

スパークリングワインのムースの中に フレッシュフルーツを忍ばせて

 

マカロンでサンドした、大人のケーキですが かなり上品でいい感じで仕上がっております!

 

もう少し、微調整をしたら とっても美味しいものが出来ると確信ありポイント

2018.04.07 Saturday

研究コース メニュー

 

研究コース メニューき パルフェです!

 

パルフェとは、生クリームをベースに作った 軽めのアイスクリームのこと

 

湘南ゴールドのパルフェ の中に これまた濃厚な湘南ゴールドのブリュレを忍ばせます

 

 

土台には、コリコリ食感のマカダミアナッツ と ミルクチョコのパチパチガナッシュで 五感を楽しむ仕掛けがニコッひらめき

 

 

柑橘の爽やかな風味と まろやかなガナッシュの相性は抜群ひらめき 

 

研究コースさん お楽しみにき

2017.12.08 Friday

12月 新作 ( ミルフィーユ・ショコラ )

 

前回、新作 完成!なんて言いながら kyu 

 

前回の試作品  ↑ ↑ ↑

 

娘が「 もう少しサクサクパイをイメージしてたんだけどな〜あ 」の一言が 気になって=3 

 

 

練り込みパイ生地から、折り込みパイ生地に変更!

 

サクサクkirakira2パリパリkirakira2の ミルフィーユ仕立てになりましたニコッ

 

 

もちろん!最初に試食するのは、リン先生でございます 手 「 先生!いかがでしょうか エリザベス? 」

 

「 どれどれ! ん〜  パリパリ〜kirakira2ニコッkirakira2 この食感だよ 手 」 と満点を頂きました ゆう★

 

今度こそ! [ ミルフィーユ・ショコラ ] の 完成です! 

 

2017.12.03 Sunday

12月の新作

 

12月の新作 完成ひらめき 娘のリクエストですニコッ

 

ほろ苦い ビターチョコレート と 甘酸っぱい フランボワーズの組み合わせ

 

 

冷凍フランボワーズをジュレでコーティングして、トロトロ食感にしますkirakira2

 

ココア風味のパイ生地と、ココア風味のクレームダマンドを焼き込み

 

苦味の効いたガナッシュと、フランボワーズのクリームを 重ねます!

 

 

まずは、娘が試食です手 「 ん〜 ゆう★ これこれ! いい感じ〜!」

 

いろいろな食感を楽しみながら、バランスのいいお菓子に仕上がったのではないでしょうか ちゅん

 

 

さ〜 なんて名前にしようかな〜ひらめき

2017.09.18 Monday

秋の新作完成!

 Caramel Macchiato  ( キャラメル・マキアート )

 

 

秋の新作は、コーヒーポイントと決めていましたが、前回の試作から練り直し完成しました!

 

前回の試作品

 

組み立ては、変わりませんが、形・味のバランスを改善 ほわん

 

 

シュクレ生地にクレームダマンドカフェを焼き込み、ムースカフェの中心には 隠し 生塩キャラメル

 

上の部分には、カフェジュレ と キャラメルソースのスポイド ひらめき

 

 

メリハリのある 仕上げになったのではないでしょうか 手

 

 

この秋、改めて コーヒーが より大好きになりそうですニコッ

 

2017.06.02 Friday

新作 試作中^^

き夏の新作き 

 

Lumie're( リュミエール )

 

 

眩しいき夏をイメージし フランス語で 「 光 」を意味する「リュミエール」と名付けましたニコッ

 

 

レモンクリームと、ちょっと変り種のフロマージュ・クリュの組み合わせ

 

間には、フレッシュのパイナップルを ゴロゴロ 挟んで・・・き

 

 

夏にぴったりの、酸味のバランス抜群のケーキに仕上がったんではないでしょうかヤッタvき

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