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2018.05.08 Tuesday

新作 試作中 ♪

月1回 通っている お肌管理人、のんちゃんエステに やっと行けましてDocomo_kao20 

 

実は3ヶ月も さぼってしまった 私のお肌を しっかりとケアしてもらいました!ご苦労おかけしましたちゅん汗

 

帰り際、花びらをケーキに使いたいから、のんちゃん宅の赤いバラの花を 一輪だけ欲しいのひらめき とお願いすると・・・

 

(ここだけのお話ですよちゅんのんちゃんは、その美しいお姿に反して スカッとジャパンに出てくるようなキレッキレの姉御肌タイプで、お花を育てるタイプとはちょっと違う感じでありまして、お花は同居している おばあちゃまが大事に育てておられるのです)

 

エリザベスいいよ! と 大胆に 花びら だけを私の手の平にのせてくれた のんちゃん びっくり うそ〜!

 

 

確かに花びらだけでいいんだけど、キレイに残った まる裸の 額部分があまりにも 恥ずかしそうで 可笑しくてちゅん汗 のんちゃん!笑わせるわ!

 

 

そんなことでゲットした、バラの花びらを使いたかったのは、ただ今 試作中の こちらのケーキ

 

 

みかちゃんに教えてもらった 羽チョコ羽 と バラの花びらを飾りたいと思っていたのでこれで完璧kirakira2

 

 

スパークリングワインのムースの中に フレッシュフルーツを忍ばせて

 

マカロンでサンドした、大人のケーキですが かなり上品でいい感じで仕上がっております!

 

もう少し、微調整をしたら とっても美味しいものが出来ると確信ありポイント

2018.04.07 Saturday

研究コース メニュー

 

研究コース メニューき パルフェです!

 

パルフェとは、生クリームをベースに作った 軽めのアイスクリームのこと

 

湘南ゴールドのパルフェ の中に これまた濃厚な湘南ゴールドのブリュレを忍ばせます

 

 

土台には、コリコリ食感のマカダミアナッツ と ミルクチョコのパチパチガナッシュで 五感を楽しむ仕掛けがニコッひらめき

 

 

柑橘の爽やかな風味と まろやかなガナッシュの相性は抜群ひらめき 

 

研究コースさん お楽しみにき

2017.12.08 Friday

12月 新作 ( ミルフィーユ・ショコラ )

 

前回、新作 完成!なんて言いながら kyu 

 

前回の試作品  ↑ ↑ ↑

 

娘が「 もう少しサクサクパイをイメージしてたんだけどな〜あ 」の一言が 気になって=3 

 

 

練り込みパイ生地から、折り込みパイ生地に変更!

 

サクサクkirakira2パリパリkirakira2の ミルフィーユ仕立てになりましたニコッ

 

 

もちろん!最初に試食するのは、リン先生でございます 手 「 先生!いかがでしょうか エリザベス? 」

 

「 どれどれ! ん〜  パリパリ〜kirakira2ニコッkirakira2 この食感だよ 手 」 と満点を頂きました ゆう★

 

今度こそ! [ ミルフィーユ・ショコラ ] の 完成です! 

 

2017.12.03 Sunday

12月の新作

 

12月の新作 完成ひらめき 娘のリクエストですニコッ

 

ほろ苦い ビターチョコレート と 甘酸っぱい フランボワーズの組み合わせ

 

 

冷凍フランボワーズをジュレでコーティングして、トロトロ食感にしますkirakira2

 

ココア風味のパイ生地と、ココア風味のクレームダマンドを焼き込み

 

苦味の効いたガナッシュと、フランボワーズのクリームを 重ねます!

 

 

まずは、娘が試食です手 「 ん〜 ゆう★ これこれ! いい感じ〜!」

 

いろいろな食感を楽しみながら、バランスのいいお菓子に仕上がったのではないでしょうか ちゅん

 

 

さ〜 なんて名前にしようかな〜ひらめき

2017.09.18 Monday

秋の新作完成!

 Caramel Macchiato  ( キャラメル・マキアート )

 

 

秋の新作は、コーヒーポイントと決めていましたが、前回の試作から練り直し完成しました!

 

前回の試作品

 

組み立ては、変わりませんが、形・味のバランスを改善 ほわん

 

 

シュクレ生地にクレームダマンドカフェを焼き込み、ムースカフェの中心には 隠し 生塩キャラメル

 

上の部分には、カフェジュレ と キャラメルソースのスポイド ひらめき

 

 

メリハリのある 仕上げになったのではないでしょうか 手

 

 

この秋、改めて コーヒーが より大好きになりそうですニコッ

 

2017.06.02 Friday

新作 試作中^^

き夏の新作き 

 

Lumie're( リュミエール )

 

 

眩しいき夏をイメージし フランス語で 「 光 」を意味する「リュミエール」と名付けましたニコッ

 

 

レモンクリームと、ちょっと変り種のフロマージュ・クリュの組み合わせ

 

間には、フレッシュのパイナップルを ゴロゴロ 挟んで・・・き

 

 

夏にぴったりの、酸味のバランス抜群のケーキに仕上がったんではないでしょうかヤッタvき

2016.11.29 Tuesday

新作ケーキ

 

12月の研究コースの新作です  

 

Monde blanc  ( モンド・ブラン )

 

真っ白い冬をイメージして フランス語で、 [ 白い世界 ] という意味で名付けました

 

 

クリームチーズのムースの中に

 

パッションフルーツのブリュレを忍ばせた逸品!

 

 

仕上げに、ホワイトチョコのグラサージュをかけ

 

コロンと小さなマカロンと、落ち葉に見立てたホワイトチョコレートを飾ります 

 

 

楽しい楽しい、クリスマスが近づいてきました

 

さぁ〜私も明日は、家中!飾り付けをして 盛り上がろうと思います〜!^^!

 

皆さんのお家は、もうクリスマス飾りしましたか?

2016.08.27 Saturday

秋の新作!

 

Matcha Praline   ( 抹茶・プラリネ )

 

3度目のプライベートレッスンとなります イギリス在住の T さん

 

イギリスの方に 喜ばれる、日本らしいケーキを作りたいとのご要望でしたので

 

アーモンドの香ばしいプラリネを一緒に焼き込んだジェノワーズ生地をベースに

 

抹茶のシャンティで デコレーションします!

 

 

イギリスでは、生クリームのデコレーションケーキが あまりないんだそう・・・

 

そして 外国の方には 抹茶が喜ばれるそうなので、日本の美味しさを存分に楽しんで頂きたい!

 

ちなみに、イギリスでは抹茶はかなりの高級品のようです ちゅん  日本で美味しい抹茶を買って帰るの忘れないでね手

 

 

生地はあえて シンプルにして、抹茶の風味をしっかりと味わえるように

 

レッスン後に、もう一度 念入りに、デコ缶を使ってのエアーデコレーション! 

 

さんの 本気度が ハンパない やったv 

 

来週には、一家揃ってイギリスに帰られるそうなので、今回が最後のレッスンとなります・・・

 

また1年後、お会いできることをお約束し

 

1年後か〜・・・きっと かなり腕を上げていると予想されますヤッタvひらめき  

 

私も負けないように腕を磨きますよ グー

 

2016.06.11 Saturday

新作ケーキ 試作中



研究コースレッスンのメニューを試作中 ニコッ

そろそろ、桃の季節なので桃をベースに頭の中で組み立てながらイメージを膨らませています



土台となるのは、真っ白なビスキュイ生地

桃のムースがベース

ムースの中には、桃のコンポートと白ワインのゼリーが隠れています

桃風味のジュレをかけて仕上げたら

フレッシュなフランボワーズ・レースの蝶を飾る・・・とイメージに近い仕上がりなのですが・・・
kyu



桃のムースが、想像していたよりも風味が足りない・・・ピューレの種類を替えてみようかな〜

桃のゼリーの味は完璧・・・断面をもう少しきれいに出さないとな〜 

真っ白なビスキュイ生地は・・・バニラビンズ入りで、上品な食感がいい感じ




「 なにそれ〜エリザベス 大福つくってるの〜? 」 と パパ

ん〜大福に見えなくもないが・・・今、このコロンと丸い形が流行っているんですってば〜!


新作メニュー お待ちかねの よしださん・わたなべさん 

こんな感じのケーキを作りますよ〜
手 もう少し、微調整しますが、レッスンをお楽しみに〜ニコッ
2016.03.12 Saturday

お待ちかねの新作登場 ^^

3日前にかかってきた、出張先からのパパの電話・・・

「 今度の週末に、カイくんと二人で北海道へ スキーに行くからニコッ手 」 と

ちょっと、急ではありませんか汗 まあ、いつもの事ですが・・・

昨夜は、ワクワクしてなかなか眠れないカイくんでしたが、今日は早朝5時半起床エリザベスき



「 アイ ゴートゥー ホッカイドウ〜 飛行機き 」 と 言いながら、空を見上げるカイ君ですちゅん

 

スキー板を積み込んだら、さっそうと車に乗り込みます手 「 いってきま〜す!! 」

「 いってらっしゃ〜いニコッ 気をつけて楽しんできてね〜♪ 」

2人を送り出し、今日も部活の むすめ弁当 を作り、8時に娘を送り出したら

私だけになってしまいました=3 早々に家事を済ませ



今日は 新作菓子の試作をしますひらめき

大体、頭の中で組み立てていたものをノートに書き出し、早速 作業に入りますニコッ

春をイメージした 甘酸っぱいフランボワーズが主役ですきらきら



マジパン入りのしっかりとしたジェノワーズに、フランボワーズのシロップをたっぷりとうち

ガナッシュ・フランボワーズと、シャンティを順に重ねたら、ジュレ・フランボワーズで仕上げます

ケーキが完成に近づいた頃、無事に北海道に着いたと連絡が入り、一安心ちゅん



ではでは、横にならえ !!



次は、縦にならえ !! よ〜し!!




娘が帰って来たので、「 リンさん 手 試食お願いしますニコッ 」

「 ん〜 ヤッタvきらきら これ リンの好きなものばかり入ってるきらきら リンのために作ったの〜? 」

まあ そういうことにしましょう

あまりケーキを食べない娘ですが こんなに喜んで食べてくれるのは珍しいのですニコッ

1回目の試作で、かなり バランスが良くいったのでは手 あとは、微調整をしたら、ほぼ完成手

まだ、このケーキの名前が決まっていないので、じっくり考えるとして・・・

さあ〜今日は、リンさんと二人だけなので、これから美味しいものを食べに行ってきま〜すハート

リンさん お待たせ〜ニコッ手
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