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2018.10.01 Monday

新作 試作中 ^^

台風一過、とってもいいお天気です! イヤ! 猛暑です@@

 

今日から、10月・・・我が家では、1日・15日 は お清め塩 を盛る日  ^^

 

部屋中の窓を開けて、お掃除を済ませた後に、あちこちに お塩を置くんです

 

 

お塩が増えてる?・・・気にしない、気にしない ^^どんだけ清めたいのかしらね〜 @@

 

私の中で 10月と云えば、11月3日の 1Day Shop の準備があるため、一年で一番忙しい月なのです

 

頭と身体をフル回転させて、大事な10月スタートです!

 

 

と、その前に お待たせしました!^^! 研究コースレッスンの 新作完成

 

 

すっかり 秋になり チョコが恋しくなる季節 と云う事で

 

 

今回は、アーモンドとココア生地のビスキュイに、チョコのムース

 

 

その上に、上品な香りの クレーム・ド・柚子 その上には、ムース・ピスタチオ

 

すそには、コリコリ食感の  アーモンドナッツ・グラサージュ・ショコラ を身にまとわせ・・・

 

 

チョコと ナッツと 柑橘 の相性の良さを 一口で感じて頂ける 一品に仕上がったのではないでしょうか ^^

 

それでは、研究コース さん^^ お楽しみに〜!

2018.05.08 Tuesday

新作 試作中 ♪

月1回 通っている お肌管理人、のんちゃんエステに やっと行けましてDocomo_kao20 

 

実は3ヶ月も さぼってしまった 私のお肌を しっかりとケアしてもらいました!ご苦労おかけしましたちゅん汗

 

帰り際、花びらをケーキに使いたいから、のんちゃん宅の赤いバラの花を 一輪だけ欲しいのひらめき とお願いすると・・・

 

(ここだけのお話ですよちゅんのんちゃんは、その美しいお姿に反して スカッとジャパンに出てくるようなキレッキレの姉御肌タイプで、お花を育てるタイプとはちょっと違う感じでありまして、お花は同居している おばあちゃまが大事に育てておられるのです)

 

エリザベスいいよ! と 大胆に 花びら だけを私の手の平にのせてくれた のんちゃん びっくり うそ〜!

 

 

確かに花びらだけでいいんだけど、キレイに残った まる裸の 額部分があまりにも 恥ずかしそうで 可笑しくてちゅん汗 のんちゃん!笑わせるわ!

 

 

そんなことでゲットした、バラの花びらを使いたかったのは、ただ今 試作中の こちらのケーキ

 

 

みかちゃんに教えてもらった 羽チョコ羽 と バラの花びらを飾りたいと思っていたのでこれで完璧kirakira2

 

 

スパークリングワインのムースの中に フレッシュフルーツを忍ばせて

 

マカロンでサンドした、大人のケーキですが かなり上品でいい感じで仕上がっております!

 

もう少し、微調整をしたら とっても美味しいものが出来ると確信ありポイント

2018.04.07 Saturday

研究コース メニュー

 

研究コース メニューき パルフェです!

 

パルフェとは、生クリームをベースに作った 軽めのアイスクリームのこと

 

湘南ゴールドのパルフェ の中に これまた濃厚な湘南ゴールドのブリュレを忍ばせます

 

 

土台には、コリコリ食感のマカダミアナッツ と ミルクチョコのパチパチガナッシュで 五感を楽しむ仕掛けがニコッひらめき

 

 

柑橘の爽やかな風味と まろやかなガナッシュの相性は抜群ひらめき 

 

研究コースさん お楽しみにき

2017.12.08 Friday

12月 新作 ( ミルフィーユ・ショコラ )

 

前回、新作 完成!なんて言いながら kyu 

 

前回の試作品  ↑ ↑ ↑

 

娘が「 もう少しサクサクパイをイメージしてたんだけどな〜あ 」の一言が 気になって=3 

 

 

練り込みパイ生地から、折り込みパイ生地に変更!

 

サクサクkirakira2パリパリkirakira2の ミルフィーユ仕立てになりましたニコッ

 

 

もちろん!最初に試食するのは、リン先生でございます 手 「 先生!いかがでしょうか エリザベス? 」

 

「 どれどれ! ん〜  パリパリ〜kirakira2ニコッkirakira2 この食感だよ 手 」 と満点を頂きました ゆう★

 

今度こそ! [ ミルフィーユ・ショコラ ] の 完成です! 

 

2017.12.03 Sunday

12月の新作

 

12月の新作 完成ひらめき 娘のリクエストですニコッ

 

ほろ苦い ビターチョコレート と 甘酸っぱい フランボワーズの組み合わせ

 

 

冷凍フランボワーズをジュレでコーティングして、トロトロ食感にしますkirakira2

 

ココア風味のパイ生地と、ココア風味のクレームダマンドを焼き込み

 

苦味の効いたガナッシュと、フランボワーズのクリームを 重ねます!

 

 

まずは、娘が試食です手 「 ん〜 ゆう★ これこれ! いい感じ〜!」

 

いろいろな食感を楽しみながら、バランスのいいお菓子に仕上がったのではないでしょうか ちゅん

 

 

さ〜 なんて名前にしようかな〜ひらめき

2017.09.18 Monday

秋の新作完成!

 Caramel Macchiato  ( キャラメル・マキアート )

 

 

秋の新作は、コーヒーポイントと決めていましたが、前回の試作から練り直し完成しました!

 

前回の試作品

 

組み立ては、変わりませんが、形・味のバランスを改善 ほわん

 

 

シュクレ生地にクレームダマンドカフェを焼き込み、ムースカフェの中心には 隠し 生塩キャラメル

 

上の部分には、カフェジュレ と キャラメルソースのスポイド ひらめき

 

 

メリハリのある 仕上げになったのではないでしょうか 手

 

 

この秋、改めて コーヒーが より大好きになりそうですニコッ

 

2017.06.02 Friday

新作 試作中^^

き夏の新作き 

 

Lumie're( リュミエール )

 

 

眩しいき夏をイメージし フランス語で 「 光 」を意味する「リュミエール」と名付けましたニコッ

 

 

レモンクリームと、ちょっと変り種のフロマージュ・クリュの組み合わせ

 

間には、フレッシュのパイナップルを ゴロゴロ 挟んで・・・き

 

 

夏にぴったりの、酸味のバランス抜群のケーキに仕上がったんではないでしょうかヤッタvき

2016.11.29 Tuesday

新作ケーキ

 

12月の研究コースの新作です  

 

Monde blanc  ( モンド・ブラン )

 

真っ白い冬をイメージして フランス語で、 [ 白い世界 ] という意味で名付けました

 

 

クリームチーズのムースの中に

 

パッションフルーツのブリュレを忍ばせた逸品!

 

 

仕上げに、ホワイトチョコのグラサージュをかけ

 

コロンと小さなマカロンと、落ち葉に見立てたホワイトチョコレートを飾ります 

 

 

楽しい楽しい、クリスマスが近づいてきました

 

さぁ〜私も明日は、家中!飾り付けをして 盛り上がろうと思います〜!^^!

 

皆さんのお家は、もうクリスマス飾りしましたか?

2016.08.27 Saturday

秋の新作!

 

Matcha Praline   ( 抹茶・プラリネ )

 

3度目のプライベートレッスンとなります イギリス在住の T さん

 

イギリスの方に 喜ばれる、日本らしいケーキを作りたいとのご要望でしたので

 

アーモンドの香ばしいプラリネを一緒に焼き込んだジェノワーズ生地をベースに

 

抹茶のシャンティで デコレーションします!

 

 

イギリスでは、生クリームのデコレーションケーキが あまりないんだそう・・・

 

そして 外国の方には 抹茶が喜ばれるそうなので、日本の美味しさを存分に楽しんで頂きたい!

 

ちなみに、イギリスでは抹茶はかなりの高級品のようです ちゅん  日本で美味しい抹茶を買って帰るの忘れないでね手

 

 

生地はあえて シンプルにして、抹茶の風味をしっかりと味わえるように

 

レッスン後に、もう一度 念入りに、デコ缶を使ってのエアーデコレーション! 

 

さんの 本気度が ハンパない やったv 

 

来週には、一家揃ってイギリスに帰られるそうなので、今回が最後のレッスンとなります・・・

 

また1年後、お会いできることをお約束し

 

1年後か〜・・・きっと かなり腕を上げていると予想されますヤッタvひらめき  

 

私も負けないように腕を磨きますよ グー

 

2016.06.11 Saturday

新作ケーキ 試作中



研究コースレッスンのメニューを試作中 ニコッ

そろそろ、桃の季節なので桃をベースに頭の中で組み立てながらイメージを膨らませています



土台となるのは、真っ白なビスキュイ生地

桃のムースがベース

ムースの中には、桃のコンポートと白ワインのゼリーが隠れています

桃風味のジュレをかけて仕上げたら

フレッシュなフランボワーズ・レースの蝶を飾る・・・とイメージに近い仕上がりなのですが・・・
kyu



桃のムースが、想像していたよりも風味が足りない・・・ピューレの種類を替えてみようかな〜

桃のゼリーの味は完璧・・・断面をもう少しきれいに出さないとな〜 

真っ白なビスキュイ生地は・・・バニラビンズ入りで、上品な食感がいい感じ




「 なにそれ〜エリザベス 大福つくってるの〜? 」 と パパ

ん〜大福に見えなくもないが・・・今、このコロンと丸い形が流行っているんですってば〜!


新作メニュー お待ちかねの よしださん・わたなべさん 

こんな感じのケーキを作りますよ〜
手 もう少し、微調整しますが、レッスンをお楽しみに〜ニコッ
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